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给大家介绍两种丸子,一种是莲藕肉丸,一种是萝卜素丸子,都很好吃的,做法也简单哦
先介绍莲藕肉丸吧
需要材料:葱,姜,莲藕,肉泥
(量没有特别要求,可以按照自己喜欢适当的加减量)
先将葱姜切碎放盘备用,然后再将莲藕切薄皮,再切条,最后切成碎颗粒
将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中
(如图1),加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好
(也可不放),生抽一勺,麻油一勺
(如图2),再加入淀粉50克左右
(如图3),搅拌均匀后静置20分钟
(如图4)
有的说用手的虎口挤出的丸子不圆,会带有小尾巴,那也可以试试这种方法,用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里,用勺子配合在手心转一转就会圆的
(如下图),也可以用手揉圆都OK的!
油温可用筷子测试,筷子放入油中会出现很多小气泡即可
(如图1),观察火候,多用筷子翻一翻面
(如图2),炸一两分钟就可以了,夹一颗尝尝
(小心烫口),外酥里嫩,想要更酥脆的可以再复炸一次,但是要控制好火候,别炸糊了哦
再介绍萝卜素丸子
所需材料:豆腐,萝卜,两个鸡蛋,葱姜少许,盐,十三香,酱油,面粉100克和淀粉50克
(淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜适当的加多或减少都可以的哦)
先将萝卜擦成丝,再切短一点,放一勺盐搅拌后腌一会儿,会腌出一些水,将萝卜丝捏干水分后放置碗中备用
将两个鸡蛋打好搅拌均匀
(如图1),豆腐切丁
(如图2),将豆腐、葱姜末倒入捏干的萝卜丝里
(如图3),加入面粉和淀粉
(如图4),再倒入搅拌好的鸡蛋
(如图5),放入适量盐,十三香和酱油,最后用手把馅料拌匀,
手抓一些调好的馅料,从手的虎口位置挤出,丸子就成型了
锅中倒油,油温可以用筷子试一下,有很多小气泡时就可以开始炸丸子了
火候调好,萝卜丝丸子熟的很快哦
(喜欢口感更脆一些可以待炸好后再复炸一次)
素丸子,肉丸子,大家都学会了吗?有什么不清楚的欢迎留言给我哦!
首先要切成萝卜丝,要放到开水煮一下,水开煮两分钟,煮好放到温度30度左右,最后加上面粉,适当的面粉,加些芹菜,,味精,盐粉,倒一点油,混合搅拌均匀,再一步就很重要了,有65的温度就可以开始炸,火不要调太大,这样保持它的口感也不容易烧焦,里面也会熟
很多人炸的丸子刚出锅的时候很好吃,可是放的时间长了就不好吃了。我在家里做丸子一般都是肉丸子,有时加点胡萝卜或白萝卜。我选的猪肉都是比较瘦的,瘦的和肥的比例大概是7:3将葱切成段,姜切成片,花椒,大料,香叶放入盆中,加开水浸泡30分钟,把半个馒头去皮泡入料水中,浸泡透。肉馅里加入盐,酱油,白糖,白胡椒粉,还有五香粉搅拌均匀。再将搅拌好的肉馅里打入一个鸡蛋,搅拌均匀。把浸泡透的馒头取出来加到肉馅里搅拌均匀,这个过程很重要,加入馒头是为了让馒头更加酥脆,即使丸子凉了也不会硬。肉馅一定要向一个方向搅拌,多搅拌一会儿,使肉馅上满劲。肉馅准备好后,将油锅烧至六成热,这实就可以下丸子了,丸子炸到中黄色就可以捞出来了。炸好的丸子可以直接吃,也可以加入蔬菜做成蔬菜丸子汤,味道非常的鲜美。
食材清单
肉馅500克鸡蛋50克油菜4颗葱10克
烹饪步骤共6步
1
将一半葱姜切片,把另一半的葱姜切沫。
2
然后用开水把葱姜片,花椒大料泡下水。
3
肉馅放入器皿中,放入葱末,姜沫,鸡蛋50克,放入盐20克,鸡粉20克,然后加入泡好的料水,抓匀后加入淀粉搅拌均匀。
4
锅内加清水,烧开后放入洗净的油菜,焯水后摆盘备用。
5
锅中加清水,烧开,用手把肉馅做成圆形,依次放入锅中,小火慢慢烧开,汤中放入5克盐,10克鸡粉,然后盖锅盖中火炖10分钟。
6
将丸子捞出放入摆好的油菜中间。
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