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本文目录

1. 广东黄鳝饭的做法
2. 黄鳝饭家庭做法
3. 黄鳝蒸饭家常做法
4. 黄鳝排骨饭正宗做法

广东黄鳝饭的做法

黄鳝饭是广东的一个特色饮食，尤其以台山的黄鳝饭最出名。做法比较复杂，要用砂锅来做，像做煲仔饭那样，泡好米，放锅里，黄鳝最有用的是血。

煮饭水温达到三四十度的时候，把黄鳝的尾巴砍掉，直接丢进锅里，因为受热，黄鳝不断挣扎，放血，这样连黄鳝一起煮熟后，捞起来切丝，加上油盐，姜丝，香菜，葱段，搅拌均匀，再闷一会，带点饭焦，就可以吃了。补血，美味！

黄鳝饭家庭做法

食材:白米155克，去骨鳝鱼3条，红凤菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，盐1/2小匙

做法:

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.鳝鱼洗净切小段。红凤菜洗净，摘取叶片。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有的材料与调味料，加盖以大火煮开

(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟即可。

黄鳝蒸饭家常做法

步骤1/5

鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤调成汤汁。

步骤2/5

大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

步骤3/5

鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟，烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

步骤4/5

砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。

最后一步

另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。食用前搅拌均匀即可。

黄鳝排骨饭正宗做法

黄鳝和排骨翻炒加汤加米

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