大家好，今天小编来为大家解答黄鳝饭怎么弄好吃又简单这个问题，黄鳝饭如何做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 爆炒黄鳝饭的做法
2. 潮州鳝鱼饭的做法
3. 恩平黄鳝煲仔饭最正宗的做法
4. 黄鳝饭如何做

爆炒黄鳝饭的做法

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

大米2大杯

姜10片蒜10片香菜2根小葱2根食盐1茶匙生抽4大匙料酒2大匙色拉油2大匙黑胡椒1/4小匙

步骤0

一、鳝鱼的处理

步骤1

买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙切好的鳝肉锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香米

（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

步骤2

冷水入锅，放入活鳝锅内放油，放入姜片，蒜片爆香加入料酒1大匙，清水600ml米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤

步骤3

加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，

（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）放入鳝肉，血，炒至水份收干大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用

四、米饭的煮制汤量约是高过2CM

（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）

步骤4

煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用

三、鳝鱼骨汤的制作加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下

步骤5

用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉煮至表面的水份快干时

步骤6

将鳝肉，鳝血切成长段备用

二、鳝鱼血，肉的炒制加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟

步骤7

预先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面

步骤8

再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可

成品图

烹饪技巧

做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮

（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底

潮州鳝鱼饭的做法

步骤1/5

鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤

（或凉开水）调成汤汁。

步骤2/5

大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

步骤3/5

鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟

（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

步骤4/5

砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。

最后一步

另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。

（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。

恩平黄鳝煲仔饭最正宗的做法

食材明细

小黄鳝、菜心、鸡蛋、大米、调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜、煲仔饭酱油。

1、黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2、把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味

3、把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例

4、等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔

5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上

6、盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7、清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出

8、米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋

9、再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可

10、拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

黄鳝饭如何做

你好，黄鳝饭是一道非常传统的湖南美食，制作方法并不复杂。首先，选用优质的黄鳝，将其清洗干净，并切成小段备用。

另外，准备好大米并淘净。

接着，在锅中烧热适量的油后，将切好的黄鳝段加入锅中煎炸至表面呈金黄色，清脆可口。

在黄鳝炸好后，倒入淘好的大米，加入足够的水，将黄鳝和米一起煮熟直至成饭即可。

最后加入适量的盐和其他调料，根据个人口味添加适量的葱花、姜末和辣椒等。香喷喷的黄鳝饭就做好了！

好了，关于黄鳝饭怎么弄好吃又简单和黄鳝饭如何做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！