本篇文章给大家谈谈煎饺蒸饺怎么弄好吃，以及虾仁饺子怎么调馅好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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很高兴回答你这个问题。
汤饺、水晶饺、蒸饺、煎饺中我最喜欢“”煎饺，因为它外焦里糯，颜色金黄好看。而且我这种吃货喜欢油多的食品，汤饺、水晶饺、蒸饺外边太清淡了。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，蒸饺用全烫面好，还是半烫面好？很多人都知道两种不同和面的方法最大的区别就是饺子皮的口感！但是实际上这只是其中一点，还有一个区别很少有人知道的区别，下面咱们就从专业的角度去分析两种不同的方法，制作成的饺子皮的差异。
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面食知识：全烫面，半烫面名词解析经常做饭的人都知道烫面和半烫面的区别，但是也有一些不经常做饭的人不知道两个名词什么意思，所以咱们就从最基础的开始讲解，从浅到深的讲解。
全烫面
烫面指的就是用80-100摄氏度的开水和面，而用开水和面和凉水和面有很大区别，开水和面需要慢慢地淋入水，然后边搅拌面粉边淋入，直到水全部加完，等到放凉不烫手的手再和成面团，而凉水和面是可以分为三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水。
而全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、
全烫面的口感特点：用全烫面制作的成品面食的口感柔软，没有嚼劲，并且放凉后也不会变硬。
半烫面
半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。半汤面和成的面团适合做蒸饺，油饼等。
半汤面的口感特点：用半烫面制作的成品面食的口感特点，即劲道有嚼劲，又比较柔软。
知识扩展：死面
面食的制作根据不同的和面方式主要就分为：发面，死面，全烫面，半烫面，发面就不用说了家里做馒头包子都是用的发面，发面指的就是加入了发酵粉的面团，而死面正好与其相反，只用凉水和面就是，死面是不加发酵粉一类的物质，像是泡打粉，小苏打，酵母粉，老面。
死面的口感特点：死面制成的成品面食口感十分劲道，并且延伸性最好，适合做水饺，手擀面，各种面条，烧麦，锅贴等。
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蒸饺：全烫面，半烫面深度解析两者的区别很多人都知道全烫面和半烫面的区别就在于口感上，但是并不知道为什么?另外也不清楚除此之外的其它区别，其实全烫面和半汤面的差别十分的大，看看下面的讲解你就明白了！
区别一：造成全汤面和半汤面口感差异的原因讲解
能够影响两者口感差异的主要因素就是一个，也就是面粉中的蛋白质，面粉的筋度是由面粉中的蛋白质含量决定的，蛋白质与水融合后才会生成面筋，这就是面团中的筋性的来源，而面粉中的蛋白质易受温度的影响，当蛋白质遇到较高温度时，会发生糊化现象，也就是高温会破坏蛋白质的结构，所以已经被破坏的蛋白质是无法生成稳定的面筋。
所以这就是造成全烫面和半烫面口感区别的主要原因，全烫面和面全部用开水和面的目的就是破坏面粉中的蛋白质结构，从而让和成的面团没有筋性，所以使得成品面食口感变得柔软。
而半烫面则是一般面粉用开水和面，一般面粉用凉水和面，目的就是既保留有嚼劲且劲道的口感，又能得到柔软的口感。半烫面说白了就是全烫面面团和死面面团的结合体。所以完美地拥有两种面团的优点。
区别二：全烫面和半烫面做的蒸饺透明度不同
蒸饺做得好不好，除了要考虑口感以外，外观也是十分重要的，而你是喜欢透明度较高的蒸饺还是相反的呢？而半烫面的蒸饺要比全烫面的蒸饺透明度高。这就是两者的第二个重要区别。原因如下：
在不同的水温条件下，淀粉和蛋白质就会发生速度和程度的不同的吸水，膨胀和互相粘结等作用，从而使面粉形成一个整体的面团。因此蛋白质和淀粉对面粉的影响有着极为重要的作用。
面筋蛋白质吸水后的涨润作用随其温度升高而增加，其最大涨润温度为30摄氏度，淀粉吸水膨胀随着水温的升高而增大，水温在25-30摄氏度时，饺子皮的透明度是最好的，一旦水温超过30摄氏度以后，饺子皮的透明度就会急剧下降，这就是饺子皮和面在不添加任何辅料的前提下，能够做出最大程度提高饺子透明度的方法，如果用辅料，像是澄粉制作水晶虾饺，那就另当别论了。
最后全烫面和半烫面还有一个区别就是：全烫面的蒸饺比较容易消化，而半烫面的蒸饺不容易消化。
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蒸饺烫面时，为什么放油？1.防止粘连起到润滑作用：因为烫面和出来的面团，其外表很黏，而适当地放一些油，可以减轻黏手粘连的情况。
2.能够增加面团的延伸性：烫面和面的面团，因为破坏了蛋白质，无法生成面筋，所以烫面面团的延伸性十分的差，而油具有增加面团延伸性的作用，这样我们在擀蒸饺皮的时候，就比较容易了。
写在最后：蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点，喜欢口感柔软且容易消化的就用全烫面，喜欢口感劲道且柔软，并且外观透明度较高的就用半烫面。但是个人觉得半烫面的蒸饺好于全烫面的蒸饺。
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用鲜奶和面包饺子？答案是可以的，但是本人并不支持这么去做，接下来面点师就给大家介绍一下为什么本人不支持用鲜奶包饺子，谁便再给大家分享两种配方和做法，希望大家能够喜欢
鲜奶可以用在包饺子吗？
答:可以，饺子面是冷水死面团，理论上只要是凉的不造成起发效果的液体都可以制作饺子面，所以用鲜奶甚至酸奶都可以
那为什么不建议用鲜奶和面？
答:首先是成本问题，用鲜奶成本比较高，其次是味道问题，你可以想象一下，猪肉馅饺子里面带有淡淡的奶味是什么味道？再者也没有这个必要，你吃饺子吃的是馅料的味道，对于面皮还是顺其自然比较好
接下来开始分享两种配方一种是用鲜奶制作的面片，一种是正常的饺子皮配方，为什么分享这两种配方，主要是考虑到提问者说的鲜奶，有可能你家有用不完的鲜奶，或者你比较喜欢鲜奶的味道，所以特别分享一个鲜奶做的面片
（本人在蒙古那边学习的，特别好吃）然后在分享一个普通的饺子皮配方仅供大家参考
鲜奶面片配方
高筋面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，牛奶四两
制作过程:
（1）把面粉放入盆中加入盐，鸡蛋，牛奶和成面团然后醒十分钟擀成薄片切成面片状备用
（2）锅中加入牛奶煮开然后倒入适量的面片煮开，然后在吃的时候加入盐，或者糖，或者黄油等等，
（根据个人口味去添调料，喜欢咸就放盐，喜欢甜就放糖）
高筋面粉一斤，盐五克，蛋清一个，水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐。蛋清。水合成面团然后醒五分钟揉一次面，然后在醒十分钟再次揉面，然后再醒五分钟下剂子擀皮包饺子即可
小贴士:
（1）饺子面多揉几次可以让面更加光滑，里面组织更加细腻，可以让面包起来不容易破皮，
（2）面醒多了可以让面粉充分和水融合。而且也会让面皮松筋，会让你擀皮不回缩更好操作
谢谢邀请
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子！
我家里包虾仁饺子，一般搭配韭菜和猪肉的时候居多，偶尔也会搭配白菜或黄瓜。虽然各有各的味，但是感觉还是韭菜虾仁的味道好一些。那么就给大家介绍一下，一口一个虾仁的【虾仁馅水饺】:
【三鲜虾仁饺子】【主料】猪五花肉
（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜
【配料】葱姜末，花椒水
【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油
【做法】
猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉顺滑为止。在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起拌均。新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入?熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或几个虾仁，封好口即可。【虾仁馅饺子】小贴士:虾仁饺子馅打水的花椒水，可以用葱姜大块和花椒粒一起入锅煮至出味，关火晾凉就可以使用。用它代替清水，可以去腻增香。虾仁饺子馅的母馅猪肉，调制的时候不要放太多的酱油，也不需要调的太咸。因为海鲜类饺子咸了，会掩盖住虾仁的鲜味。调制虾仁饺子馅，感觉还是用自己小火慢炸的花椒油，味道比较好。放香油会夺了虾仁的鲜味，选择其它无味的熟油也可以。虾仁饺子馅好不好吃的关键，虾仁的新鲜度是“重中之重”！最好自己购买鲜活的虾，回家自己扒虾仁包制。告诉大家一个快速扒虾仁的小窍门:把买回来的鲜虾，放进冰箱冷冻到变硬，拿出来自然解冻后，轻轻一拽就可以去除虾壳。不喜欢猪肉也可以选择韭菜鸡蛋搭配虾仁，或者白菜猪肉虾仁，要不就来个黄瓜鸡蛋虾仁。都非常的美味好吃！关键就是虾仁不要剁碎，一定要整个包制！如果虾仁过大，可以简单的切几刀成段包制。【特点】饺子一咬开，首先进入口腔的虾仁的鲜味。加上猪肉的香，韭菜的清香正好去除了饺子的腻，提升了饺子“鲜”。非常经典美味的家常水饺。好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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