大家好，关于酸菜炒金豆怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于金豆炒酸菜怎么做好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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1诀窍之一就是要荤素搭配。荤素搭配是中式烹饪的常见方法，利用肉质的香甜、嫩滑与素菜的清爽结合，产生另外一种美味。浏阳蒸菜的荤素搭配的素菜就更加广泛了，有生鲜的瓜果蔬菜，有风味独特的坛子菜，有加工晒制的干菜，有秋收冬藏的豆类。荤菜可以是猪肉、鸡肉、牛肉，也可以是腊肉、腊鸭、伏鸡、伏鸭，还可以是排骨、鸡爪、猪脚等。
2瓜果蔬菜之类与荤菜搭配的菜品数量最多，比如香芋蒸排骨、红萝卜蒸肉、白萝卜蒸牛肉、木耳蒸肉、莴笋蒸肉、香菇蒸鸡等；坛子菜之类与荤菜搭配的菜品有酸菜蒸油渣、酸菜蒸扣肉、酸豆角蒸肉泥、榨菜丝蒸肉、酸刀豆蒸肉、剁辣椒蒸鱼头、剁椒蒸鲜鱼等；干菜、豆类与荤菜搭配的菜品有干豆角蒸腊肉、盐菜蒸扣肉、萝卜条蒸香肠、金豆蒸肉、饭豆蒸肉等。
3每一种素菜与荤菜搭配之后，都会产生非常奇特的效果，比如盐菜蒸扣肉，盐菜吸收了扣肉当中的油分之后就更好吃了，而扣肉被盐菜吸收掉部分油分之后也就没有那么油腻了，盐菜和扣肉就是一对黄金搭档，每一种素菜和荤菜搭配都是一对黄金搭档
材料：
主料：豌豆150克,泡菜100克；
调料：味精1克,大葱5克,植物油25克,盐3克；
做法步骤：
1.干金豆
（豌豆）用温水泡约12小时；
2.豆子泡软后用清水洗净备用；
3.泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；
4.炒锅置火上，锅热时，放入油烧热；
5.下泡青菜炒一炒，再下金豆合炒，倒入清汤500克，加盐煮约30分钟；
6.待煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内；
7.加味精，葱花即可上桌。
酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。
但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。
首先咱们从美食的角度出发：单纯从美食的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！
酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。
而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！
接下来咱们从美食之外的角度说说：开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。
酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。
亚硝酸盐是2A类致癌物
（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。
除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐
（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。
所以从饮食健康的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的。
最后照例是我们的小小提示：如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。
那么以上就是这次关于酸菜的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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