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大家好，今天给各位分享小团鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对小甲鱼怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
主料：甲鱼
（1250克）
辅料：猪里脊肉
（200克）、香菇
（鲜）
（50克）、冬笋
（50克）
调料：姜
（10克）、小葱
（10克）、酱油
（20克）、料酒
（15克）、冰糖
（10克）、淀粉
（蚕豆）
（10克）、味精
（3克）、香油
（15克）、花生油
（50克）
制作程序：
1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；
2.猪里脊肉切成3厘米见方的块；
3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块；
4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；
5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
大家好，很高兴回答这个问题！在我的老家湖南衡阳，习惯把甲鱼叫成团鱼，下面分享一下我的做法。
爆炒甲鱼
一、首先准备材料
甲鱼一只，烫皮洗净，剁成小块；香料：八角一个、桂皮一小块、干辣椒5个切成小段；生姜、蒜头、朝天椒、青椒、香菜、葱段二、开始爆炒
锅热油，油适当多一点，下入香料爆香，加入甲鱼下锅过油翻炒；翻炒干水份，加料酒去腥，加适量盐翻炒；加青红椒继续翻炒，来点酱油；加少许水焖煮5分钟；收汁，加耗油、香菜、葱花，翻炒均匀起锅。美味就做好了，香香辣辣的，希望大家喜欢这个口味。关注我，一起分享更多美食。
1、团鱼切块，浸泡3小时。煮一锅清水，放入葱段姜片，2勺料酒，团鱼块，煮5分钟。
2、枸杞，干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好切块。
3、过水的团鱼块和葱段，姜片，泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过团鱼块的纯净水。
4、启动电饭煲，煲汤功能，进行第一个90分钟的煲制。
5、90分钟后，加入笋块，启动煲汤功能，进行第二个90分钟的煲制。
6、180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。
7、加盐调味，最后炖20分钟即可。
关于本次小团鱼怎么弄好吃和小甲鱼怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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