卤味蘸料怎么弄好吃？卤水的蘸汁怎么调

大家好，如果您还对卤味蘸料怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤味蘸料怎么弄好吃的知识，包括卤水的蘸汁怎么调的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 自制卤味调料配方
2. 卤菜蘸水怎么做好吃
3. 卤味汁怎么做
4. 卤水的蘸汁怎么调

自制卤味调料配方

卤味配方：

八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。色拉油2000克。

卤菜蘸水怎么做好吃

卤菜蘸水想要做好吃方法如下

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法：熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

卤味汁怎么做

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可

卤水的蘸汁怎么调

卤水的蘸汁调法如下

1.猪棒骨剁成小块，清洗干净。

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。

3.捞起，用热水再次清洗干净。

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水蘸料。

卤味蘸料怎么弄好吃和卤水的蘸汁怎么调的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！