大家好,如果您还对卤味蘸料怎么弄好吃不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享卤味蘸料怎么弄好吃的知识,包括卤水的蘸汁怎么调的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
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卤味配方:
八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。
葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。
冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。色拉油2000克。
卤菜蘸水想要做好吃方法如下
原料:熟咸蛋黄6个,大蒜30克,食盐、味精各6克,白糖10克,香油30克,熟菜油20克
做法:熟咸蛋黄捣成泥,大蒜剁细蓉。锅中倒入熟菜油烧热,放蒜蓉炸至金黄。放入捣碎的咸蛋黄炒香,装碗。倒入食盐、味精、白糖、香油,搅拌均匀即可。
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
卤水的蘸汁调法如下
1.猪棒骨剁成小块,清洗干净。
2.入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫。
3.捞起,用热水再次清洗干净。
4.棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。
5.热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。
6.倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。
8.老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。
9.取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水蘸料。
卤味蘸料怎么弄好吃和卤水的蘸汁怎么调的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!