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各位老铁们好，相信很多人对弄卤味怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于弄卤味怎么弄好吃以及卤味怎么做才香又脆又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
卤菜要想好吃主要看卤料，如果卤料配的好的话，里面的香料都配齐，卤出来的东西是比较香比较好吃的。
香料里面要放草果，肉豆蔻，白蔻，香叶，山奈，八角，花椒，公丁，母丁，放齐了的话，先熬水之后，再放入要卤的东西，再就是卤制的过程中时间火候要到，卤制的时间最好要达到两个小时以上，而且要卤猪脚，把猪脚里面的油卤出来之后，再去卤别的东西就会要好吃一些。
鸡腿
步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以将鸡腿放到冷水中冲洗一下，这样鸡皮会更有弹性。
?步骤二：准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒，然后起锅烧水，将清水以、鸡腿以及配料放到锅中，这里清水要浸没过鸡腿，然后加加喼汁、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁就可以了。
1.添加更多香料：卤水的烹制过程中，可以加入更多各种香料增加其香味和口感。例如可以加入酱油、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调味品，调整卤水的味道。
2.加入鸡蛋、鸡腿：将鸡蛋或者鸡腿放入卤水中，这样卤水中的香味会更加浓郁。等到鸡腿或鸡蛋煮熟之后再取出就可以了。
3.适当加盐：在调制卤水的时候适当加入盐，可以让其更加浓郁。不过要注意，添加盐的量不宜过多，否则会影响卤水的口感。
4.调整烹制时间：卤水的烹制时间也会影响其味道。可以根据自己的口味，增加或减少卤水的烹制时间，让卤水的味道更加适合自己的口感。通常来说，卤水越卤越香的时间需要长一些，可以适量延长烹制时间。
5.多次使用卤水：在使用卤水的时候，可以多次反复加热使用，这样卤水的味道会更加浓郁。在使用后，将卤水过滤并存储，在下一次使用之前可以再次加热使用，这样能够让卤水的味道越来越浓。
主料：猪头皮五斤
辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只
香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
卤猪头肉之步骤
步骤
一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里
（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
步骤 二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味
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三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
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四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水
（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉
（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上
（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）
步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦
关于弄卤味怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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