.jpg)
这篇文章给大家聊聊关于奶油蛋糕杯装怎么弄好吃，以及蛋糕奶油裱花是怎么做的有哪些需要注意的问题对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
很高兴回答您的问题！
抹蛋糕胚是有技巧可循的。分享几个技巧:
技巧一：
蛋糕夹层里的奶油一定不能贪多
蛋糕夹层里的奶油最好不要加多
刚刚覆盖蛋糕胚为宜
技巧二：
抹刀要保持15度
无论是抹顶部奶油还是侧面奶油
都要坚持一个原则
将抹刀与蛋糕保持15度的角度
在抹平蛋糕顶部奶油时
将抹刀刀头对准蛋糕中心，保持水平15度
右手保持不动，左手转动转台
将顶部奶油抹平
在抹平侧面奶油时
抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面
右手保持不动，左手转动转台
将侧面奶油面抹平
技巧三：
顶部奶油边缘要稍高于中心
想要最后抹出漂亮的直角
顶部奶油在抹面时边缘最好稍高于中心
一般高出两厘米左右
顶部和侧面奶油抹好后
需要铺平顶部，将抹刀与蛋糕面夹角小于30°
从右侧向左侧划动
旋转转台，将多余奶油刮掉
最后，将抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动
抹刀右侧稍稍抬起
旋转转台，将多余奶油刮掉
抹面蛋糕就完成了
不会用抹刀，怎么办！！？
可以用塑料刮板来代替
先将刮板和蛋糕壁垂直，斜面和蛋糕呈15度夹角
然后一边转动转盘，一边反复抹平蛋糕
然后再将刮板和蛋糕顶面呈45度夹角从上向下刮平
就可以了
蛋糕抹面之后，表面总是有小孔洞，怎么办？
可以在杯子里加入温热点的水
把抹刀放进去一会儿
抽出抹刀，用纸巾将水分吸干
立刻给蛋糕抹面
如果还是有小孔洞，就再重复一次
希望以上技巧可以帮到您！喜欢烘焙技术可关注@峰味美食在线随时分享美食制作技术
#寻觅好味道#@头条美食@微头条话题@头条美食联盟
参考份量：6寸2个
烘焙时间：35分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
蛋糕食材：鸡蛋5个、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食盐1g、白醋几滴
装饰食材：水果夹心少许、冰糖适量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8个，蓝莓适量、车厘子2个
使用工具：
手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、刮刀1个、裱花台1个、CuisinAid抹刀2把
（大小各1把）、CuisinAid面包刀1把、裱花袋1个、花嘴1个
制作方法：
1、牛奶、色拉油、盐装入干净盆中
2、用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态，分次加入蛋白与蛋黄分离后的蛋黄搅拌均匀
3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀
4、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖搅打，打发至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角
（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）
5、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
6、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀
7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下
8、烤箱150度预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱第二层
（中上层），上下火烤35分钟，出炉后端起模具震动几下，倒扣冷却后脱模
9、脱模后的蛋糕用CuisinAid面包刀轻轻去掉蛋糕底部、顶部及四周深色部分，再从中间横切一刀
10、淡奶油和糖粉装入干净无油无水的盆中
11、用打蛋器发打发至出现纹路，提取打蛋器出现直立的勾时即可
（裱花需要打发至更立挺状态）
12、取一片蛋糕放裱花台上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油
13、撒上一层水果夹心
14、放上另一片蛋糕
15、蛋糕顶部和侧面分别加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平
16、剩余的淡奶油装入裱花袋中，用花嘴在四周随意挤出花型，再在蛋糕底部边缘挤一圈，最后摆上蓝莓、草莓、车厘子等。
1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水
2、蛋白打发到硬性发泡状态
3、烘烤前烤箱预热15分钟左右，烤的时间和温度根据自家烤箱情况灵活调整
4、牛奶可以直接替换成清水
5、出炉后，蛋糕立即倒扣在腾空的烤网上，凉透后脱模
6、蛋糕的食材是2个6寸份量，制作1个份量减半，装饰材料是1个6寸的份量
7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打发时，保持低速，高速容易打过
8、蛋糕中的水果根据自己的喜好选择
9、水果夹心的做法：半个苹果和半个梨分别洗净去皮切小块，放锅里加入适量水和少许冰糖小火煮至熟透，然后放冰箱中冷藏2~3个小时后沥干水份使用
很简单，下面给你详细说说：放两个馒头奶油加粉色色素，装入裱花袋，剪一个小口，在馒头上裱上半圆的罩杯型另取奶油颜色加深，裱上花边最后，还可以用粉色奶油画一个比基尼哦，哈哈O
(∩_∩)O~
30
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报吖玲在广漂
2020年04月24日
关注对手残星人来说
烘焙路上处处是考验
例如做一个奶油蛋糕
好不容易切好了蛋糕胚
抹面费了老大劲还是凹凸不平
毕竟用机器抹面的是少数
这个gif图我可以看一天…
大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天小编要来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！以方便你们在接下来过年过节的时候露一手~
第一课/
·「圆形」蛋糕抹面教程·
1
铺夹层奶油
在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2
抹平奶油表面
抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3
叠放顶层蛋糕胚
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4
铺奶油并抹平
由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
5
抹侧面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
6
抹平顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7
处理底座上多余奶油
抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
第二课/
·「方形」蛋糕抹面教程·
1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。
2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。
3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。
6、两手要配合好，一只手转转盘
（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。
7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平
（下面还会有一次最后抹平的动作）。
8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。
9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。
10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。
11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向
（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1、鲜奶油打的过软；
2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随性
（其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的奶油蛋糕杯装怎么弄好吃和蛋糕奶油裱花是怎么做的有哪些需要注意的问题问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！