川菜美食外卖员详细菜谱

(一)【川菜香辣蟹】 材料： - 大闸蟹 1000 克 - 青蒜 200 克 - 干辣椒 100 克 - 葱姜蒜适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.大闸蟹刷干净，放入清水中，加入料酒，煮至变色，捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和适量清水，烧开后加入大闸蟹，煮至蟹肉变白。
5. 加入青蒜，翻炒均匀，即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢蟹肉的人。但是，由于大闸蟹性凉，易过敏，所以有海鲜过敏史的人应慎重食用。 禁忌： 大闸蟹不能和碱性食物一起食用，如苦瓜、芋头等。同时，蟹肉也不能和酒精一起食用，否则会中毒。

(二)【川菜口水鸡】 材料： - 鸡腿肉 150 克 - 葱姜蒜适量 - 辣椒面 适量 - 花椒 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 辣椒面和花椒备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入辣椒面和花椒煸炒至变色。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水，烧开后加入腌制好的鸡腿肉，煮至变色。 6. 翻炒均匀，即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢鸡肉的人。 禁忌： 由于鸡肉属于高蛋白食品，易上火，所以有热性病的人应该适量食用。同时，由于辣椒和花椒有刺激性，所以有胃寒、消化不良的人应该慎重食用。

(三)【川菜麻婆豆腐】 材料： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 150 克 - 豆瓣酱 适量 - 葱姜蒜适量 - 辣椒面 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 清水 适量 制作步骤：

1.豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒至变色。
4. 加入适量的清水，烧开后加入腌制好的猪肉末，煮至变色。
5. 加入辣椒面和花椒，翻炒均匀。 6. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水，继续煮至豆腐变软。 7. 翻炒均匀，即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是喜欢豆腐的人。 禁忌： 由于猪肉末属于高蛋白食品，易上火，所以有热性病的人应该适量食用。同时，由于豆瓣酱有刺激性，所以有胃寒、消化不良的人应该慎重食用。