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其实酸菜的水怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解开水渍酸菜方法，因此呢，今天小编就来为大家分享酸菜的水怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食材：白菜3棵、食盐200g、水适量
步骤：
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
小技巧：
回答是酸菜在水已经没不过酸菜的时候往里加水，这里应该是指在制作腌制酸菜的时候，酸菜需要加上的情况，酸菜是我国许多地区都要腌制的一种食品，是使用大白菜等蔬菜类腌制，一般都是使用陶泥烧制的大缸进行腌制时水要没过酸菜的。
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味
方法
步骤1/4
20g泡菜盐/1斤水的比例放入无油的锅中，加入冰糖一小块
（大概半个鸡蛋大）香料烧开凉冷
步骤2/4
所需食材洗干净凉干
（红辣椒蒂留着）紫甘蓝切成大块
步骤3/4
所有食材放入泡菜坛中
（紫甘蓝放最上面）加入凉冷的泡菜水
（水要淹过食材）加入适量白酒
（杀菌、快速发酵）放置5—7天
最后一步
泡菜母水做好后，可以放入喜欢吃的菜1—2天就可以吃了
文章到此结束，如果本次分享的酸菜的水怎么弄好吃窍门和开水渍酸菜方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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