大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下香菜卤水怎么弄好吃视频的问题，以及和做卤水最香的三种香料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 卤水可以加葱白，蒜米，葱头，洋葱，香菜吗卤水加什么比较好吃
2. 做卤水最香的三种香料
3. 香菜籽在卤水中有什么作用用量是多少适合卤什么肉类
4. 卤汤里的香菜籽如何炒制

卤水可以加葱白，蒜米，葱头，洋葱，香菜吗卤水加什么比较好吃

以上这些东西，是断然不能加到卤水中的，这些东西虽然都有各自的增香功能，但，要是在卤制东西时加在卤水中，不但容易使卤水变坏，而且还会最大的影响老卤水的形成，可以说是百害而无一利，大家不信就尽管试试！

网上很多的配方发出来，都喜欢用这几样材料来起卤水，我不知道，他们是怎样得出的这些方法，这几样材料，是炒火锅料炸油的常用材料，以此来增加香味和除去牛油里的异味，但是，大家要明白，火锅跟卤水是决然不同的两个操作体系，不能想当然的混为一谈，诚然，在开始的卤水起制中，也可以用姜和葱来做前期的炸油处理，这也仅仅是在起新卤水时才用，如果后期我们再往卤水中直接加这些原料，其结果必然是害大于利，我们做卤菜都晓得素菜必须要与荤菜分开来卤，不能一锅煮，那么这些材料也同样如此，然而它们不是作为你的销售品，所以当然就没有加的必要了！

要想要卤水做出来的东西好吃，必须要有合理的操作方法，加上合理的香料搭配，以及我们所要卤制的原材料作基础，才能有好吃味道！不会是单靠加某种调料就能起到决定性作用的。

其实这个问题的本身，就提得有问题！我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答

做卤水最香的三种香料

卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到，也是较为常用的香料。

香叶来源于月桂属，具有浓烈香味。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳。卤水中如果没有南姜,你可以用普通的生姜就可以代替的，是没有什么问题。

香菜籽在卤水中有什么作用用量是多少适合卤什么肉类

谢邀回答。香菜籽在卤水中有什么作用，用量是多少？适合卤什么肉类？在回答这个问题前，我们先系统的了解一下香菜籽。

香菜可能大家比较熟悉，也称芫荽、胡荽等，是伞形花科荽属植物，它的根、叶、茎都可以食用，香菜籽是它干燥的种子，也叫芫荽籽。香菜籽

产地：香菜原产地在地中海沿岸，现在全球各地均有种植。六七月份是香菜籽的采收期。

外观：香菜籽外观圆球型，直径大约2~3毫米左右。表面有不明显的波浪形弯曲的棱脊和纵直的棱脊各10条，棱脊顶端可见极短的柱头。整体较为坚硬。

味道：香菜籽初闻时味道较为清淡，如果拿起一把轻轻揉搓再闻，气味芳香。放入嘴中嚼开，明显感觉到有柠檬香气，并有一丝丝的麻舌感，后而有温而发甜的苦香。

用途：香菜籽在印度大量使用，是咖喱配方中的必备香料。在西方国家有着“万能香料”的雅号，常用于香肠、色拉、果蔬类的调味，或者烘烤面食、甜点类的风味料。在中餐常用于腌制、炖煮禽、畜、水产、蔬菜、豆类等。

▲香菜籽在卤水中的作用：香菜籽能显著去除动物食材中的异味，同时大幅度提升成品的香气，在卤水配方中常用在佐料位置。

▲香菜籽在卤水中的用量：每50斤卤水大约使用香菜籽30克左右。

▲香菜籽适合卤制的肉类：依我的经验香菜籽属于百搭型香料，本身也是芳香性香料，所以适合大部分的动物性食材。在一些麻辣卤水的香料配方中会经常会看到香菜籽，利用其本身复合的香气，常与荜拨、木香搭配，加热后产生的果香味可用于提升卤肉后香的层次感。

下面分享一款黑鸭配方，以供参考：

香砂80克，桂皮55克，香菜籽60克，木香10克，槟榔50克，八角80克，积壳30克，草果20克，荜拨15克，白芷60克，丁香20克，干姜50克，当归15克，栀子15克，香叶30克，山奈25克，草蔻35克，玉果30克，良姜30克，千里香20克，白蔻50克，小茴香40克，白胡椒30克。

▲香菜籽使用时注意事项：

1.香菜籽在卤水中一般整粒使用，如果在其他用途需要打粉使用时，要注意其香气容易挥发，加热时最好晚放。

2.香菜籽采购时应该选用无硫磺熏蒸货，颜色呈不均匀的灰粽色。颜色鲜亮的一般为硫磺熏蒸货。在采购时可以用力揉搓后再去闻，硫磺熏蒸的香味比较弱。

3.香菜籽也是比较容易生虫的香料，所以在保存时要放在阴凉干燥处，并且密封保存。

以上是我的真实经验，希望能给大家参考作用，如果屏幕前的小伙伴在香菜籽的使用中有不同的方法和见解，欢迎评论区留言交流。

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注：图片来源于网络，如有侵权联删。

卤汤里的香菜籽如何炒制

香料配方：香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克

（香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可）

汤底食材配比：牛骨1200克、清水5000克、白醋100克

调味料：盐60克、味精14克

制作流程：将清水和牛骨、白醋用锅大火沸腾之后，小火熬制80分钟，捞起牛骨，加入50克香料粉和调味料，中火20分钟左右，出香味之后便可以关火装盘了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。