大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于干锅火锅怎么弄好吃,干锅排骨火锅的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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1把鹅肉斩成一块块2加适量的盐、姜片、2勺生抽3两勺料酒腌制几分钟4热锅起油,放鹅肉进去大火翻炒1分钟左右。
5然后加水,水量要没过食材,盖上盖子,大火煮沸转小火炖。
6炖到汤汁剩下三分一,然后把食材倒到小锅。
7再用小火焖8焖到水份差不多干完,放剁椒进去搅拌再焖10秒左右,熄火。铺上香菜,香喷喷的干锅鹅肉就做好了。
用料:牛肉,鹌鹑蛋,葱姜蒜,洋葱,土豆,藕,菜花,木耳,青椒,生粉,熟油辣椒,豆豉辣椒酱。
干锅牛肉的做法
用酱油,料酒,盐,糖和生粉将切好的牛肉腌一会儿
鹌鹑蛋煮熟剥皮
其他各种菜
(切成小块好熟)及葱姜蒜洗净切好。葱白切长段炒料用,葱绿切葱花
炒锅加油,放花椒干辣椒,闻到香味后加牛肉爆炒,变色后出锅,炒太久会老
炒锅稍热后加油,加葱姜蒜和洋葱炒香,加熟油辣椒和豆豉辣椒酱继续炒香
然后就是把各种菜烩进去,鹌鹑蛋土豆藕可以先放,然后是菜花木耳,最后放青椒
翻炒炒,根据口味加盐,还可以加辣椒粉啊孜然等等,差不多炒熟就把牛肉再倒回去,加葱花起锅,有的话还可以加些芝麻、香油。超级大一锅慢慢享用就是了。
主要材料:排骨约750g、虾200g。
其他配菜:玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
排骨调料:姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
炒干锅材料:油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下:
1.肋排先清洗干净,然后用清水浸泡约两小时,浸出血水,中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
2.把排骨和干净的水,放到锅里,加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
3.如果排骨煮开后水比较脏,有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜,煮开后,炖约40分钟,到排骨用筷子能轻松扎透。
4.虾清洗干净挑去虾线;菜花用盐水浸泡15分钟分成小块;芹菜清洗干净切成段,粗的位置斜切;火腿切成长条三角形;熟玉米切成约3-4cm的段,然后一分为四;洋葱切成约1cm宽的条;长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条;土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
5.锅里放少量油,先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去,煎至略微变色、变软取出来。
6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿,部分位置略微变黄。
7.土豆先放水里煮至水开,然后取出来,沥干水分,煎至每个面都金黄。
8.炖好的排骨取出来,沥干水分,煎至两面变黄、发干,肉质收紧。煎的过程中,如果油不够用,可以少加上一些。
9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离,虾皮变成透明状,肉质明显收紧。
10.锅里放油,先把一小块火锅底料放进去,炒化
(火锅底料约一勺大小),然后放一勺郫县豆瓣酱,炒至出油变红。
11.料炒好以后,放上葱段和姜片,翻炒均匀。
12.底料炒出香味以后,加不锈钢勺小半勺糖炒匀,把排骨下进去,炒匀,然后把其他配菜全部放进去,加上泡发好的木耳一起炒匀,再放上葱段和香菜段、白芝麻,喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。
13.把菜起锅装盘,表面再撒少许短的香菜和葱叶段,少许白芝麻装饰即可。
干锅菜一般都非常开胃,特别香,很容易勾起人的食欲。所以平时无论是家常还是宴客,如果有一道美味的干锅都让饭桌增色不少。下面小编给大家介绍六款在家就能制作的干锅食谱。
一:干锅牛蛙
主料:活牛蛙1000克。
调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
制法:
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。
2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
提示:牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
二:干锅茄子扁豆
主料:长茄300克扁豆150克五花肉100克大蒜3瓣小红辣椒10克
调料:红油豆瓣酱
(或郫县豆瓣酱)1/2大匙蚝油1/2大匙鸡精1/2小匙白糖1小匙盐1/2小匙
制法:
1、扁豆择去老筋,掰成5cm长的段儿;
2、茄子切成1.5cm宽,5cm长的条;
3、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱;
4、五花肉切成1cm宽,5cm长的条;
5、小红辣椒切圈,蒜切片;
6、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂;
7、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄;
8、将蒜片倒入五花肉中煸香;
9、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈,翻炒均匀;
10、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀;
11、盛入干锅中,边加热边食用。
三:干锅千叶豆腐
主料:千叶豆腐五花肉
调料:干辣椒花椒
(可有可无)大蒜叶豆瓣酱
制法:
1、千叶豆腐洗干净切片待用
2、五花肉冻一下,切薄片
3、其他配料洗切好待用
4、锅里倒油,将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。
5、加入五花肉片,慢慢翻炒。
6、等肉片变色,加入豆腐片,翻炒后加陴县豆瓣酱、水。
7、烧的入味一点就多炖一会,等汁水收干了即可出锅。
四:干锅酱香八爪鱼
主料:冰鲜八爪鱼500克
调料:大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法:
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。
2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。
五:香辣干锅虾
主料:土豆海虾
调料:色拉油食盐生姜葱干辣椒花椒料酒淀粉辣椒酱香菜
制法:
1、海虾洗干净,剪掉虾须,用针将虾线挑去,加入食盐和料酒腌制一会儿;
2、土豆去皮,切成条状,与小拇指差不多就可以了,蘸上淀粉,放在烧热的油锅中炸至金黄色后捞出控油备用;
3、腌制好的海虾表面蘸上一层干粉,放在平底锅中两面都煎一下,变红后就可以出锅了;
4、锅中留少许底油,把切碎的干辣椒和花椒放在里面炸出香味,再把葱姜放进去,接着放土豆和虾;
5、加入适量辣椒酱和少许食盐翻炒均匀,最后撒上香菜当做点缀就可以了。
六:干锅土豆片
主料:土豆2个
调料:色拉油一大碗、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、豆瓣一茶匙
制法:
1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。
2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。
3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐
(少加点,豆瓣是咸的)、豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。
干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁
(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。今天分享的这六个干锅都非常好吃,做法也简单,学起来!
关于干锅火锅怎么弄好吃,干锅排骨火锅的家常做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。