腌鲅鱼怎么弄好吃窍门，腌制咸鲅鱼最简单的做法

大家好，腌鲅鱼怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括腌制咸鲅鱼最简单的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌鲅鱼怎么弄好吃窍门和腌制咸鲅鱼最简单的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 臭鲅鱼的腌制方法
2. 吃鲅鱼的季节来了，自己怎么腌鲅鱼
3. 腌制咸鲅鱼最简单的做法
4. 正宗咸鲅鱼的腌制方法

臭鲅鱼的腌制方法

材料：鲅鱼，盐

1、鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，

2、鱼放到盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，发酵一整天。

3、选晴朗日子出卤，在鱼尾巴上拴一根绳，再将绳系到晾衣绳上，借秋风和阳光，晾晒五日。

4、将晒半干的鲐鲅鱼放到瓷缸子里，扎紧口发酵一周，再拿出晒几天，就能贮藏保存。

吃鲅鱼的季节来了，自己怎么腌鲅鱼

秋风起，天开始转凉了，大连的早上现在半袖已经有点穿不住了。每年的这个时候，鲅鱼做为开海后，捕捞量最大的经济鱼种，开始大量上市。

大连街有一道传统的名吃，就是鲅鱼饼子。这可以说老大连银每年秋冬季的家常菜。在大连家家户户一到秋风起来，天气转凉的时候，都会买上一些新鲜的杂鱼，腌制晾干以后，留着冬天食用。这其中最受欢迎，也是最美味的咸鱼就是鲅鱼。

老大连人腌制鲅鱼的传统手法

因为从小就生活在大连海边，所以对腌鲅鱼这个老大连人必备的技能，经过这么多年的耳濡目染，早已烂熟于胸了!介绍一下老式传统鲅鱼腌制方法:

鲅鱼必须选择新鲜的，没有隔潮的，无破肚的鲅鱼。新鲜的鲅鱼从背部开刀，分成腹部相连的两片。然后入海水中清洗，并去除内脏，沥干备用。洗净的鲅鱼，放进一个大的容器。按10:1的比例放盐，一层鱼一层盐均匀的码好。鱼身上压一个重物，这样利于鲅鱼快速出水。腌制的鲅鱼最好每隔七八个小时，上下翻动一次，一般翻一到两次就可以。让鲅鱼在容器中腌制二十四以上，使鲅鱼出现发酵的味道。挑一个刮北风的天气，把腌制好的鲅鱼，拿出去晾晒。鱼身上别上根竹签，这样便于快速晾干。晾至鲅鱼表皮绷紧，肉质颜色发暗时，水分还剩一半的情况下，有条件的可以用海水在把鱼过一遍。

（如果取海水不方便，可以省略。）其实鲅鱼最美味的时候，是晾至半干或者七成干的时候。这时候的鲅鱼如果烹制的话，肉没有那么硬，还有艮艮的口感。所以一般鲅鱼晾至半干，就可以取回家，用食品袋密封后入冰箱冷冻保存。当然以前没有冰箱的时候，都是把腌好晾晒好的鲅鱼挂在阴凉通风的地方，可以保存很长时间。【腌鲅鱼】小贴士:新鲜鲅鱼的挑选。新鲜的鲅鱼眼睛铮亮，鱼身完整无破肚，指压鱼身有弹性，鱼鳃鲜红。腌鲅鱼最好发酵一下，这样腌好的鲅鱼有天然的食物发酵的鲜味，而且鱼肉会成丝状。没有海水的情况下，可以省略这一步，不过盐的用量可以加大。不过海水清洗后晾晒，腌出来的鲅鱼滋味绝对不一般，有海的原味在里面。腌制好的鲅鱼食用时，最好浸泡十个小时以上，以去除鲅鱼的咸味。腌鲅鱼是大连街很多饭店的招牌菜，主食一般搭配玉米饼子。这样粗粗的玉米饼子可以解去鲅鱼的咸，就剩下鲅鱼的咸、鲜、香了。腌好的鲅鱼的做法，一般就是两种

一、熥。二，煎。

以上就是我腌制鲅鱼的过程，如有好的方法，或感觉我哪里做的不对，欢迎留言、指正。

腌制咸鲅鱼最简单的做法

材料

咸鲅鱼适量

辅料

葱适量

花生油适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

1.咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

2.冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

3.放入蒸鱼用的砂碗中

4.大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段

5.切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

6.砂碗中依次加入适量的料酒

7.味极鲜酱油

8.花生油

9.所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

10.蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

11.锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

12.蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可

正宗咸鲅鱼的腌制方法

用料

鲅鱼4条3000克左右

盐60克左右

鸡精适量

胡椒粉适量

葱片适量

姜丝适量

花椒适量

高度白酒适量

1，鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断……去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块……用海水洗净……

2，鲅鱼去除头、尾、鱼鳍……交叉放入白钢平盘中……依次加入～盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒……

3，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右……腌好的鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存……

4，喜欢吃口感有嚼劲儿的，也可以把鱼去掉腌料，放在晾网上，晾晒一天

（注意防蝇）

5，晒了一天，表皮干爽……

6，吃的时候，在锅中加入适量的油，用小火煎至两面焦黄即可……一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿。

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