各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炸肉片鸡蛋面糊怎么弄好吃，以及炸肉挂的面糊怎么配置的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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炸肉最常见的炸制方法有三种，分别是干炸、酥炸和软炸。这三种炸肉的烹饪方法各不相同，自然面糊的调制就不一样了。不管哪一种炸肉方法，都是为了保持肉的营养不流失，让炸肉达到松、嫩、酥、脆的目的，做出的菜品更鲜亮更好吃，下面就具体说一下这三种面糊的调制方法。
方法1:用淀粉和水调制的一种糊，这种糊又叫水粉糊，适合做干炸里脊。做成的菜品外壳脆硬，里面的肉条鲜嫩。调制这个糊的关键就是一定要用玉米淀粉，只有玉米淀粉做出的水粉糊炸出的肉条才酥脆好吃。
方法2:用鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊，又叫全蛋糊，适合做炸松肉和软炸里脊。用这种方法做出的菜肴色泽金黄，外酥里嫩。做好的菜肴可以直接食用，也可以炖着吃，比较适合老年人。
方法3:用面粉、淀粉和发酵粉调成的面糊，又叫发粉糊，适合做酥炸肉。里面加了发粉的原因，炸出的肉条饱满丰润，色泽金黄，看着就有食用。做这个糊的关键就是面粉和淀粉的比例是7:3，要等面糊充分发酵后才能使用。
以上就是我总结的炸肉最常用的3种面糊调制方法，只要你学会了这三种炸肉的方法，你也能做出色泽金黄，外焦里嫩的炸肉。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
不能连皮炸，皮会导致油脂变黄增加苦味！去皮将猪脂肪切薄片下锅，加1～2汤匙温水小火慢慢熬就行，勤搅拌防止底部长时间受热糊化
面糊回软意思就是和好的面糊因为不停的搅打已经上劲，而上劲的面糊煮出来劲道，口感很好。
面糊回软就是上劲的面糊放时间长了以后，劲道就逐步消失，变成了面汤一样的糊糊，这样的面糊煮出来首先要浑汤，也就是煮出来变成了面汤，毫无面糊口感。所以一般面糊上劲以后必须及时下锅，否则面糊回软就难吃了。
鸡蛋饼里夹的脆皮是用豆皮，然后经过一个油炸之后做成的。这个脆皮非常的酥脆，而且口感非常的好吃起来刚脆脆的，口感非常的棒。您只需要把您的豆皮切成小块之后，在锅内放入大量的油之后，等到油温升高之后，就把这个豆皮放入到锅里去夹。等到这个脆皮已经开始变形，弯曲了，就做好啦。
具体操作：
用料
工具：鏊子
面糊：
面粉适量
水适量
配料：
鸡蛋两个
香肠一个
油条两条小的
葱花适量
香菜适量
孜然和芝麻
酱料：
蒜蓉辣酱适量
烧烤酱原味儿适量
鸡蛋饼
（路边摊的小吃）的做法
准备工具，一个鏊子，我用的是10毫米厚直径35厘米的，新买的鏊子需要用猪皮擦拭养一下锅，具体步骤老人们都知道
材料准备好，面粉是家里普通的包子饺子粉就可以，面粉加水，状态以搅拌后，几秒钟消失的纹路就可以，和好的面糊最好放置半个小时，这样的面糊特别顺滑没有小面疙瘩
锅烧热，取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形，具体量多少，做两次就上手了，面糊刮好了，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满，面饼只要可以脱离鏊子就可以翻面了，用铲刀铲起面皮，快速反转过来，上面继续打一个鸡蛋，铺满面饼后，再一次翻面
刷酱料，撒香菜，葱花，放一根切两半的香肠，两根儿小油条，在油条香肠上稍微蘸取酱料刷上入味儿，最后撒上孜然芝麻
将一侧盖在香肠油条上，另一侧也折叠覆盖，中间用铲刀横向轻轻压出痕迹，不要压断，这一步方便折叠，在把上下两端折叠，出锅
刚做好的非常嫩
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