大家好，今天来为大家分享杂粮饼面糊怎么弄好吃的一些知识点，和滚杂粮煎饼的面糊怎么制作的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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滚杂粮煎饼的面糊的制作，首先要根据个人的口味而制作，煎饼是山东人最喜欢的食品，现在东北人也喜欢这种煎饼，杂粮煎饼可以用白面，玉米面，黄豆面做成面糊。
还可以用小米面和大麦面做成面糊，还有的用高粱面做成面糊，还有的，可以用大米面和白面做成了面糊这些都是可以做成杂粮煎饼的
嗨，你好，我是圆橙子！很高兴回答你的问题！
山东杂粮煎饼面糊是怎么调制的？做出来又香又脆不发酸呢？家庭用的话推荐在某宝上购买，不用麻烦的调粉，搜索杂粮煎饼专用粉即可。
如果你想摆摊做个小生意，可以参考我的做法！??
山东杂酱煎饼面糊的调制??主料准备
高筋面粉2000克、黄豆粉250克、玉米粉125克、绿豆粉50克、高粱粉25克、小米粉25克、大米粉25克、花生粉50克、芝麻粉50克水2100—2600克，水和上面的粉比例为1:1。少放粉就要少放水，每个地区气候不同，面粉的干湿程度不同，感觉面糊稀了，可以适当的多加点面糊搅拌一下，感觉面糊稠了，在多加点水，依次类推。
??黄豆粉含油，加黄豆粉的目的是为了不粘锅
??夏天调的面糊尽量在半天之内用完，容易发酸、变稀
??买不到的杂粱粉可以在网上买，也可以用玉米粉代替
??辅料准备
盐20克、鸡粉20克、白糖20克、碱面5克、蓬灰10克
??夏季建议加碱面，能放的时间长一点。
??操作步骤
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀,放置30-60分钟后，就可以做煎饼。
杂酱煎饼香、脆、不发酸的秘诀??香
多种多样的杂粮精致配比，芝麻、花生粉增香。
??脆
摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加:面欣酥。
??不发酸
记得加碱面。
脆煎饼常见问题??1.煎饼摊制不圆不成形
只要是面糊配方比例正确，先开大火,鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。动作慢慢刮就行，不要感觉练几次就摊圆了，这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。
??2.脆煎饼粘锅
煎饼粘锅比较常见:只要按照我们面糊的配方比例
(切记一定要加黄豆粉)，如果发现粘锅，就是因为火候不够,再加大火,把鏊子烧的足够热即可。
??3.新煎饼锅怎样养?
买一块带猪皮的肥肉,鏊子烧热后，开始反复的擦，直至把鏊子擦拭干净、肥肉烧干,大约10分钟左右。
山东杂粮煎饼香、脆、不发酸的技巧，你掌握了吗？
嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。
小餐饮创业者，美食领域的创作者。
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很高兴能回答你的问题，饼不脆的问题并不是和面的问题我总结了以下二点的情况。
第一：杂粮饼刚刚做出来的时候是非常脆的但是如果不能马上吃，过一会饼就会因为凉了而软掉这个时候饼就不脆了，为了解决这个问题所以杂粮饼里面会放脆皮，这样一来即便顾客当时没办法吃，一会饼凉了后因为有脆皮的存在顾客吃了一样会脆所以脆皮必不可少。
第二：杂粮饼的面糊有白面和杂粮面杂粮面
（玉米面、荞麦面、黄豆面、高粱面等等）下面我会把配方发出来，按照配方做出来的饼绝对脆。
2斤杂粮粉，加入小苏打10克，碱1克，油20克，水2.2—2.4斤。杂粮一半白面一半杂面。面糊搅拌好之后用保鲜膜把盆口封上醒面2小时。
还有就是刮面的时候不能刮太厚，刮得太厚也不脆，刮板与锅成大概80度的角刮出来刚刚好。希望能帮你解决这个问题。
煎饼面糊的配方比例：
1、煎饼的面用普通面粉和绿豆面组成最佳，面粉和绿豆粉按4：1的比例来调和，也可以用黄豆面或者玉米面来代替。
2、加入适量的盐和五香粉搅拌均匀，然后分少量多次的加水，边加水边顺一个方向搅拌，调成稀糊的面糊状即可，面和水按1：1.6的比例来调和。
3、锅内加少量的油，中火把锅烧热倒入适量的面糊，摊成薄饼状，可以打上一个鸡蛋打散摊平在面皮上，可以撒上葱花和自己喜欢的酱料煎出香味即可。
关于杂粮饼面糊怎么弄好吃，滚杂粮煎饼的面糊怎么制作的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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