本篇文章给大家谈谈炒肉时肉皮怎么弄好吃，以及炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这个问题。
今日问答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？对于这个问题，我的看法如下：
一、肉熟皮未熟
炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带皮，除非五花肉提前熟制过，否则就会出现肉熟皮硬嚼不动的问题。
二、猪皮为什么难熟透？
猪皮一般很难熟透，采用炖煮卤都要1～2个小时。为什么猪皮会出现嚼不动的问题呢？我觉得可以从下面三个方面去考虑。
1.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。
2.制作时间不够，猪皮很有韧性，一般烹饪都得1～2个小时，在高压锅中高压情况下一般20分钟左右就可以。通过炒的方式猪皮是熟不了的，在烹饪方式中，炒一般制作时间短，而且水分少，这也是猪皮熟不透的原因，要通过时间长，水量足的炖煮卤等烹饪方式才能使猪皮松软，方便食用。
3.猪肉品种不同，一般公猪猪皮和猪肉容易熟些，母猪的肉和皮难熟。公猪一般长到一定大的时候就会被处理掉，生长周期不长，肉质也较细嫩；母猪就不同了，因为有的母猪要孕育猪苗，一般母猪可使用6年左右，可想而知母猪肉质有多老了，猪皮更不用说了，遇到母猪猪皮烹饪时间会更长，所以平时买猪肉时要注意是不是母猪肉。
猪皮虽然很难烹饪熟透，但是蛋白质，胶原蛋白含量高，营养丰富，具有美容养颜，延缓衰老等功效，制作的美食味道也是很棒的，受很多人喜爱，可以做成皮冻，卤熟后炒制，晒干后做成猪油皮，吃的时候再用油浸炸。
下面就分享一道猪皮制作的猪皮冻，简单易做，再也不用担心猪皮嚼不动，下面开始吧！
～～【水晶皮冻】～～特点：爽口嫩滑，Q弹美味，营养丰富
第一步：材料准备
主料：猪肉皮1000g
辅料：姜、葱、蒜、食用碱10g，八角1个。
调料：盐适量、陈醋4g、生抽3g、鸡精1g、白糖1g、香油几滴、料酒适量。
第二步：材料处理
姜切几片，然后剁少许姜蓉，葱挽一点葱结，切一点葱粒，蒜剁末调味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有调料第三步：开始制作
1.锅中放入适量水，放入猪肉皮，，加几片姜，葱结，八角，少许料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟。
2.捞出猪皮，去掉皮上的肉，夹掉没残留的猪毛，然后切成小条状，用食用碱搓洗，然后多用清水清洗几遍。
3.锅中重新加干净清水，放入清洗好后的猪皮，放入几片生姜，慢慢炖煮，直到猪皮软糯，汤汁洁白浓稠，然后捡出姜片不要，倒入方形器皿中。
4.等猪皮汤汁冷却厚放入冰箱冷藏，冻成果冻一样就可以。
5.从器皿轻轻倒出，切成自己想要的形状，配上味碟即可食用。
==》》【水晶皮冻】疑惑解答
问：为什么有的猪皮煮后会发黑？
答：一般生猪皮是白色或者白里透红，煮熟后是透明色，但是有时猪肉皮煮后有的地方会发黑或其他颜色，这是什么原因呢？一是猪在屠宰时，被人用外力打伤或者撞伤，受伤处造成瘀血就会发黑。二是猪皮煮制时或者熟后存放与空气接触，造成的氧化反应。三是猪皮存放时间过长，皮质中残留的血水杂质。四是不健康的猪，可能患有某些病所至。在我们不知道什么原因下，最好不要食用。
==》【水晶皮冻】技术总结
1.肉皮选用比较有保障，健康的肉皮。
2.猪皮第一次用水煮时是为了清除压制，去腥除臭，放入八角时为了增香除臭。
3.猪皮煮后一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮冻汤会浑浊，而且很腻。
4.用食用碱搓洗能有效的去除异味，进一步清楚猪皮的毛腥味，也可以用点点白醋搓洗，下一步制作前一定要清洗掉碱味或者醋味。
5.第二次炖煮猪皮，建议不要加香料或者掉色材料，不然汤汁就不够清澈，这也是我第二次没加葱结和大料的原因。
6.炖煮猪皮时一定要小火慢慢熬，一次把水加足够
（水是猪皮2.5倍），不要中途加水，熬到猪皮软糯，汤汁浓稠即可。
7.猪皮冻的味碟可以根据个人口味自调，喜欢吃辣的可以加小米辣和辣椒油。
最后总结带皮五花肉在没有卤煮熟透前，炒制只会肉熟皮发硬，因为猪皮和肉属于不同成分，肉熟而皮中含有的明胶却还未熟烂，所以带皮五花肉不适合用炒的烹饪方法。
以上就是我对问题的看法，如果对您有帮助的话，给个鼓励呗，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。
注意：图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
主料
猪肉适量
菜椒适量
香菇适量
油豆腐适量
辅料
蒜瓣6瓣
生抽适量
啤酒适量
冰糖适量
1.猪肉切片，能接受猪皮的吃货最好肉片带猪皮，砂锅闷猪皮其实口感很美妙的。
2.先用油爆蒜瓣，接着放肉片，炒一会儿断生就可以。
3.然后入香菇，因为香菇比较吸油，所以这个时候可以再加点油，生抽，冰糖少许，继续翻炒。
4.肉片炒熟后，入菜椒，倒一点啤酒翻炒。炒一会儿看见稍干锅就再倒一次啤酒。这时已经喷香四溢啦！高兴的话还可以滴一些老抽调色。
5.换成砂锅，把所有材料
（添加油豆腐）倒入砂锅，烧热。改中小火煎10分钟闷入味，这个时候肉被煎得滋滋响，热呼呼的非常带劲！
6.美味又好吃的炒肉片嫩又好吃完成开吃了。
食材准备
猪肉一块
（10元），土豆两个
（2元），干辣椒3个，生姜，葱花
制作步骤
猪肉切块
（厚切）土豆同样切块，生姜切片，干辣椒洗净
先用油把肉炸至两面金黄，控出多余的油，这样肉吃起来就不会腻了
用炒肉剩余的煸香干辣椒和生姜
倒入半碗清水，加入土豆块
加一勺生抽，一勺老抽
（上色），一勺蚝油
（提鲜）
慢慢收汁，中间需要翻动，以免受热不均匀或菜粘锅
大约15分钟左右，汁水收干，土豆软糯，肉也很好吃
主料
五花肉120g，面皮350g
辅料
油适量，盐，适量蒜苗，适量葱姜
适量酱油，适量，花椒适量
步骤
1.面皮和煮好的五花肉，这里的五花肉只用了盘中的一半。
2.面皮大的稍微切小点。
3.五花肉切薄片。
4.葱姜切好，蒜苗切好。
5.炒锅烧热油，油比平时炒菜多放点，爆香花椒。
6.再爆香葱姜。
7.加入五花肉翻炒。
8.片刻后加入适量酱油翻炒，炒至五花肉微微卷就可以，我炒的老了点。
9.加入面皮翻炒。
10.炒至面皮回软，入味即可。炒不了太久。
11.加入适量盐和蒜苗拌匀可盛出。
关于炒肉时肉皮怎么弄好吃，炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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