篓菜怎么弄好吃，菠菜篓的做法

本站原创泥坑菜谱 2024-09-29 20:06:03 -

大家好，今天给各位分享篓菜怎么弄好吃的一些知识，其中也会对菠菜篓的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

菠菜篓的做法
三顾冒菜做法
撇蒌菜的吃法
三顾冒菜的做法

菠菜篓的做法

主料：菠菜500克，韭菜100克，鸡蛋5个，海米粉50克，小葱30克，生姜10克，面粉500克；

辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，蘑菇粉适量，香油适量，蚝油适量，木耳适量；

制作过程：

第一步，将准备好的面粉量取出四分之三，将四分之三的面粉用开水烫成面穗；

第二步，然后用适量的凉水将面和成面团，整个和面水的用量差不多为300毫升，和好后静置一会即可；

第三步，炒锅中添上油，凉油打入5颗全蛋，然后用铲子快速的将鸡蛋在锅中打碎，炒熟；

第四步，加上海米粉，和鸡蛋一起煸炒均匀，并炒出香味；

第五步，菠菜择洗干净后，用开水焯烫一下，晾凉后，切成碎末，挤出里面的水分；

第六步，同时也将择洗干净的韭菜、泡发好的木耳、小葱、姜等分别切碎，一并放在炒好的鸡蛋中；

第七步，加上蚝油、鸡粉、蘑菇粉、盐和香油搅拌均匀成馅料；

第八步，将面团分成饺子大小的剂子，将皮擀的薄薄的，放上适量的馅料，用手心捧着，转圈捏好，封口即可；

第九步，依次做好所有的，放在蒸锅里面，开锅后，再蒸上七八分钟的时间，出锅后就可以开吃了。

三顾冒菜做法

配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

第一步：烧高汤

（大骨头汤），拿出专用冒

（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒

（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒

（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣

（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水

（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜

（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料

（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

调料编辑

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。