大家好，土冰糖怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括水炒糖色怎么炒出来红亮，不苦不甜，最好有视频也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于土冰糖怎么弄好吃视频和水炒糖色怎么炒出来红亮，不苦不甜，最好有视频的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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糖色要想炒得又红又亮不发苦，需要注意以下几个方面
糖色在菜肴卤水中运用广泛，厨师把糖色称之为天然色素，糖色好坏直接影响菜肴口感和上色效果。
炒糖色几个重要方面注意事项。
选料：到底是冰糖好还是白糖好，冰糖和白糖各有好处，冰糖糖色甜度高，在上色效果上好于白糖，我们做红烧肉、糖醋排骨、九转大肠、卤水中使用都是用到冰糖炒制的糖色。
白糖糖色好处绵柔运用拔丝菜肴挂霜效果好，像拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝琉璃丸，效果好于冰糖。
火候：要想炒好糖色，火候至关重要，火候没有掌握恰到好处直接决定糖色好坏，发黑发苦不亮跟火候关系很大。
糖色分水炒和油炒，水炒宜掌握，炒制时间稍长，油炒火候掌握难度大，技术要求非常高，考验厨师功底能力比较强。
我的操作方法是使用油炒，经常用到冰糖糖色，下面就分享一下我个人的经验。
冰糖糖色炒制操作步骤技术要领分四阶段1.润锅：炒锅烧热擦干锅中水份，倒入色拉油润滑一下炒锅，把多余油倒出，只需留少量油在锅中，放入冰糖。
（油太多炒糖色容易爆，怕烫伤自己，油多了也不利于观察糖色变化）
2.拔丝：冰糖放入锅中全程需要小火操作不停搅动，冰糖在温度作用下慢慢开始融化，这个时候就要注意观察糖色变化。刚开始冰糖融化呈浅色，刚冒小黄泡形成拔丝状态，可以看见冰糖全部融化成糖水。
3.嫩汁：糖色经过温度慢慢继续升高，由小黄泡逐渐开始由浅色变深色冒大黄泡，这个时候糖色还非常嫩，称之为嫩汁，还需要继续不断搅动，火候掌握一定要控制好，不能过大。
4.糖色：观察到颜色由浅黄色变成金黄色最后变成枣黄色，也就是先看见翻小黄泡变成翻大黄泡，这个时候就要迅速把提前准备好开水，顺着炒锅边淋入。记住哦一定注意安全，防止糖液溅出烫伤自己。
炒糖色最主要就是要学会观察糖色每一步的变化，控制好火候，最后一步加水动作要快要迅速，要是糖色炒过了，我们也就称之为糖色炒老了，肯定就会发黑发苦颜色不亮。
相信按照上面几个步骤操作，炒出的糖色又红又亮不发苦。
红糖好因为红糖中含有相对较多的糖分和微量元素，如钾、钙、铁、锌等，可以增强食欲、消除疲劳、促进血液循环和养颜美容；而冰糖则是白糖经过一定的处理后制成，不含有微量元素，对身体的营养价值较低。另外，烧红烧肉中使用红糖更能突出鲜美的口感和浓郁的色泽。当然，每个人的口味不同，也可以根据自己的喜好选择使用哪种糖。
谢谢邀请。…炒糖色，主要适用于给食物的上色作用。一生平淡无奇的白糖在薪火相传的大厨们手中，不仅被转化成赋色天然.调味显著的利器，还能演绎出一系列经典菜式下面，我介绍一下炒糖色的几种方法。炒糖色有三种方法。
第1种方法是用油炒糖色。
第2种方法是水油炒糖色
第3种方法是，水炒糖色。
下面，我们主要介绍一下，用水炒糖的方法。用白糖。炒糖色的过程中。首先，白糖在加热过程中，性状逐次经过蜜汁……挂霜…拔丝和琉璃…嫩汁…糖色五个阶段的变化形成糖色。
炒糖色主要是掌握炒糖色的火候还有就是糖与水的比例为，3:1，糖水下锅后，中小火加热，并不断搅拌。锅中先出现白色的泡，此时质感如水，然后继续加热并搅动糖也变得粘稠，质感类似糖浆，继续加热搅动，大泡减少，并开始出现小泡，此时。停止搅动，片刻后，颜色开始变深，小泡进而泛起形成泡沫，此时便可加入热水形成糖色。
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