大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下纯精肉灌香肠怎么弄好吃的问题，以及和五香香肠配料秘方10斤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 五香香肠配料秘方10斤
2. 40斤肉灌香肠要多少调料
3. 潍坊灌香肠的正宗配方
4. 15斤肉灌香肠的正常配料比例

五香香肠配料秘方10斤

五香香肠配料秘方

所用食材：猪肉10斤

（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克

（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升

（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克

（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

40斤肉灌香肠要多少调料

灌香肠是年货必备之一，家家户户少不了自己做灌香肠，或者去市场买，当然有时间和条件的都是自己在家做，购好原材料和工具就快要动手啦，其中做得好吃还是有技巧的，其中配料怎么配比例，以下就是全部内容：

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灌香肠怎么做才好吃

关键点一：

配料比例

（调料众多根据口味来进行调整）

关键二：

肥瘦肉比例：肥肉：精肉=10:1

灌香肠配方配料比例

1、花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒

(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。

2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克,白胡椒粉5克。

3、广味型：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。

4、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，

常用的比例

10斤肉料要加3两白酒，3两糖，2两盐，少许五香粉和味精。

潍坊灌香肠的正宗配方

去皮猪前腿夹心肉5000g、盐100g、糖200g、生姜200g、55度白酒150g、肠衣100g、棉绳

制作步骤:

1、猪肉

（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

2、把精肉切成约2厘米的小块，肥肉切成约1厘米的小块。

3、生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加10克盐

（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。

4\将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。

5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。将肠衣剪成约40厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需20根。

6、组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。

7、扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。重复之前的动作灌其余的香肠。

8、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天

（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。

15斤肉灌香肠的正常配料比例

精肉15斤放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

灌香肠的做法：1、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

2、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

4、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

5、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

6、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

关于纯精肉灌香肠怎么弄好吃，五香香肠配料秘方10斤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。