新疆面馆的面汤怎么弄好吃(开家面馆怎样兑汤汁)

大家好,关于新疆面馆的面汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于开家面馆怎样兑汤汁的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 开家面馆怎样兑汤汁
  2. 新疆丸子汤商业版做法
  3. 新疆粉汤怎么做
  4. 新疆凉皮子汤的配方和做法

开家面馆怎样兑汤汁

要区分一碗面好不好,最重要的就是汤了。如果汤不好,面条再好,辅料再好,这碗面也失去意义了。

汤有很多种,骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等,每一种汤的口感不一样,喜好的人群也不一样,但因为成本、精力等问题,不可能做很多品种的汤出来,所以这时候就要有选择的去做一种汤,这汤一定是要大众所接受的,根据你的面馆主题量身而定,比如,你做的是牛肉面馆,当然,最好是直接用炖牛肉的汤加了,这就地道了!

现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了,因为纯实材太贵,成本过高,所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本,市场上现在的食品添加剂多的泛滥,比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等

(这里所说的“粉”不是粉条,是一种调味品),顾名思义,就是用白开水加上这调味品,也能出来相应的味道,而且很鲜。

牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,

(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包

(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。

清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。

普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。

杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。

新疆丸子汤商业版做法

原料:羊排、丸子、鸡腿菇、面筋、凉粉、菠菜、红薯粉条、香菜、葱、姜、枸杞、西红柿、小米椒、盐、花椒粉、胡椒粉。

做法步骤:

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第1步、羊排羊骨洗净冷水下锅

(不爱吃羊肉的可以用牛棒骨或者牛排)放入几小片生姜

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第2步、丸子是妈妈开水汆好带过来的

(做法比较简单,就肉馅+葱姜末+盐+胡椒粉+蛋清,开水汆烫成型即可)

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第3步、丸子下油锅炸至金黄

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第4步、鸡腿菇切薄片

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第5步、凉粉切薄片

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第6步、面筋切小片

(本来应该用冻豆腐的,家里没有了,也来不及冻了,就用面筋代替了)

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第7步、菠菜洗净切小段

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第8步、红薯粉条温水泡软

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第9步、葱末+姜末+小米椒丁+枸杞+西红柿丁

(枸杞调色,西红柿是我个人喜欢吃,可以不加)

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第10步、准备些香菜末

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第11步、葱姜末爆香+枸杞+西红柿丁翻炒一下,加入煮好的羊肉汤,加花椒粉+胡椒粉,放入准备好的材料

(鸡腿菇+丸子+面筋+粉条+菠菜)开锅后加入香菜和食盐,就可以啦

新疆粉汤怎么做

新疆粉汤的做法

1.

豌豆粉与水,一比一混合,四杯水入锅烧开,转小火,将粉水混合慢慢加入开水锅中,筷子顺时针搅拌到晶莹剔透。晾凉,加入冷水,放旁边备用。

2.

热油,将牛肉块、八角、生姜入锅翻炒,炒香变色,加入洋葱,老抽,翻炒炒香,转入小炖锅加水加盐,炖。

(盐稍多点)

3.

胡萝卜、白菜切片,番茄切碎,洋葱切条备用。青菜洗净,放入少量醋、生抽、蒜备用。

4.

热油,放入胡萝卜洋葱,翻炒。加入白菜、花椒粉、盐翻炒。加入番茄翻炒。加水烧开。

5.

倒入炖好的肉及汤,加入切好的粉,最后加入青菜。

新疆凉皮子汤的配方和做法

调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,

(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。



三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!



四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。