其实牛肉面怎么弄好吃视频的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解请问麻辣牛肉面怎么做,才好吃,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉面怎么弄好吃视频的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
地道又正宗的兰州拉面怎么做
主料:
面条,牛肉
(胸部肉)1500克,牛肉
(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用;
4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤,再加入调料水
(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
你好很高兴回答你的这个问题,首先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的制作是十分专业的,不仅仅是拉面,本人会做很多的特色面,而你说的麻辣牛肉面同样也是我的招牌之一,下面我简单的聊一下麻辣牛肉面。
个人主页有非常详细的兰州拉面制作视频教程和配方,喜欢的可以去看下。
如果是想制作专业水平的麻辣牛肉面,那么简单的通过文字的形式你是指定学不会的,因为我做的麻辣牛肉面比较复杂,主要是我做的麻辣牛肉面的底料跟四川的火锅底料熬制方法很接近,所以太专业的东西咱就不多说了,说些比较简单的,个人在家就能做的那种。
什么是麻辣牛肉面麻辣牛肉面之所以叫麻辣牛肉面,主要就是要突出麻和辣这两个字,在这两个字的基础上,适当增加鲜味和香味,这样制作出来的麻辣牛肉面基本味道就不错了。
鲜味,其实很简单,个人家制作的时候放些提鲜的调料就可以了,具体也不用多说。
香味,就有点干货了,香味的主要来源有两种,一种是香料的芳香味,另一种则是肉汤的香味,两者缺一不可,少了香料的味道,麻辣牛肉面必定会十分油腻,而且容易吃恶心了,【为什么这么说,看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】,少了肉汤或者骨汤,那么汤喝起来会缺少厚重感,且香味单一,同时会伴有香料味道太重导致味道不好的那种感受。
知道了什么是麻辣牛肉面,那么咱们就制作讲解一下
麻辣牛肉面选料;1,辣椒选择;能吃辣的选择小米辣即可,不建议选择比这个更辣的辣椒,若当地酷爱吃辣,那么可选择魔鬼辣即可,这里建议单独用这种变态辣制作辣子,这样可以让顾客选择性的添加,
2,麻椒选择;分两种,第一种选择上等品质的大红袍,记住要上等品质的,不会分品质的给大家一个参考,最少要在100元/斤以上的大红袍。另一种花椒选择青花椒,同样选择高品质的。
3,一级精炼菜菜籽油,葱姜蒜香菜等,牛油,鸡油,高度白酒,郫县红油豆瓣酱
香料配方;八角,桂子,桂丁,香草,香叶,小茴香,白扣,灵草,甘松,山奈,白芷,香果,草寇,陈皮
麻辣牛肉面制作方法第一步;将所有香料用高度白酒侵泡,其中也包括青红花椒,花椒和香料需要分别装在两个碗里,分开泡制。
第二步;将菜籽油先烧熟,目的是为了去除菜籽味,加入牛油,鸡油化开,然后下入葱姜蒜香菜等蔬菜,炸制金黄捞出。
第三部;下入糍粑辣椒【结尾有制作方法】,炒出香味后,下入郫县红油豆瓣酱,继续炒香。
第四步;下入泡好的青红花椒,小火熬制,熬出水气即可,下入所有香料继续熬制,熬出水汽即可。
第五步;下入高度白酒激香,继续熬出水汽关火。
提示;刚制作完成的底料需要密封放置24小时,让香料入味。
糍粑辣椒制作将准备好的小米辣,放入开水锅中,煮制一段时间,捞出沥干多余水分,然后将其剁碎,既是糍粑辣椒
以上就是本人提供的家庭版麻辣牛肉面的简单制作,如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面制作感兴趣的朋友,可以关注我一下,本人定期出拉面视频教程,讲解各种拉面技巧和一些拉面的配方,关注我,在家教你做拉面,满满的干货分享。
注;创作不易,希望看到这里的朋友,点赞支持一下,有问题欢迎评论区留言,我将为你解答,记得关注呦。
面条主要是北方地区的主食特色,种类多,口味也很多。制作简单,方便食用,营养丰富,既可以当做主食也可以当成是快餐类食品,开水下锅后几分钟就可以成就一碗美味佳肴。
面条的制作方法也有很多,清汤面、拌面、炒面,吃法多样,不过,不论什么样的面,瘦猴在吃的时候,总喜欢多添加一点菜色,吃起来味道正浓。特别是在不知道吃什么的时候,来一碗香喷喷的红烧牛肉面,那就太美好了。
红烧牛肉面是用鲜嫩的牛肉为主要的制作原料,将牛肉做红烧处理,鲜嫩的牛肉块和香辣的牛肉汤一起淋在刚煮好的面条上,再配上一点咸菜,每次吃连汤都不剩。不过,这红烧牛肉面最重要的还是牛肉的做法了,红烧牛肉的味道好了,面的味道自然不会差。很多人做的牛肉面软烂,牛肉还塞牙。经过几次的尝试,瘦猴终于把红烧牛肉面也做得有滋有味了,今天,就来跟大家分享一下。
【红烧牛肉面】食材准备:
主料:新鲜牛肉500g、面条2人份、青菜1小把、胡萝卜1根
辅料:生抽2勺、豆瓣酱1勺、小葱2根、八角1个、香叶2片、大葱1段、生姜4片、食用油和盐适量、
做法:
1.将新鲜的牛肉洗净,切成小块。
(牛肉最好买牛腱,牛腱的肉紧实,口感也比较好。)
2.锅中放入适量的凉水,将切好的牛肉放入锅中煮1-2分钟左右,具体时间看牛肉块的大小,煮好后,捞出洗干净,备用。
(牛肉建议用凉水焯水,开水下锅的话,容易让牛肉表层的蛋白质凝固,熬汤的时候不容易入味。)
3.锅中倒入适量油,油温变热后,加入姜片,葱段,八角,香叶炒出香味后,加入1勺豆瓣酱,用小火炒出红油。
4.将刚焯水的牛肉放入锅中,中火,翻炒。
5.炒匀后,加入适量的生抽,翻炒均匀。
6.等到牛肉上色后,一次性加入足量的开水。
(一定要加开水,凉水下锅会很容易让肉质发柴的。)
7.等锅中的水烧开后,将牛肉一次性全倒入高压锅中。盖好锅盖,用煲汤功能开始炖,大约30分钟这样,时间结束后加入切好的胡萝卜块。
8.加入胡萝卜块后,在煲30分钟,加入少量盐调味,出锅前撒上香葱末。
9.锅中放入适量的凉水,烧开后,下入面条,待水开再加一碗凉水,继续烧开,面条就差不多熟了,顺便再烫几颗青菜。
10.将煮好的面条和青菜放在碗里,表面淋上红烧牛肉和胡萝卜,多放一点汤,美味的红烧牛肉面就可以开吃啦!
美味秘诀:
1.牛肉焯水要用凉水下锅,且时间不能太久,容易让牛肉发柴。
2.焯水后的牛肉不能放的太久,时间放久了,牛肉会有“回生”的现象,影响口感。
3.最后,放盐要适量,因为生抽、豆瓣酱都比较咸,所以盐量不能太多哦!
经过炖煮的牛肉,口感软烂,胡萝卜伴着浓浓的牛肉汤的味道,入口即化。淋上汤汁的面条,劲道Q弹,吃起来特别有味。闲暇时候,给自己和家人换一种口味,也是不错的选择哦!
经营好一家面馆,做到业绩翻倍应该满足以下七点:
一、面馆的外部环境要素,面馆的选址为首要条件,好的位置自带人流。
①把面馆开在菜市场、批发市场、学校附近、车站、政务中心、服装城等人流较大的场景,一定事半功倍。
②面馆的消费群的定位。认真分析消费群体,才能知己知彼。只有了解这一点,才能对自己的经营方向精确定位。可以制定合理的价格策略与面馆的产品品质。
③考虑消费群停车位的问题,这一点也不能忽略。
二、面馆的内部环境,首要条件是卫生。
包括透明色厨房,让消费群一目了然的看到后厨的实际操作,这也是一种不错的营销策略。
①碗筷的消毒情况,消费者很在意的直观因素。
②面馆内部空间是不是敞亮,内部整体布局是不是干净整洁。
三、面馆的核心竞争力,归根结底还在味道本身。
包括几大要素:
①原汁原味的汤底是面馆的灵魂。
②食材的选用是不是厚道,这一点关系到面馆生意能不能持久火爆。老百姓都不傻,人家来一次就知道老板是不是实在。
③面馆食用油的品质,最忌讳使用反复利用的油,有的店家为了节约成本,使用炸过其他食物的油品,这些油放到面中是可以感受到的。
④面馆的品类要通过广泛是市场调研,做几种当地最热销的码子。因地制宜,也是成功的法宝。
⑤我们湖南这边喜欢吃热干面、粉,这时店家就得熬好一锅免费的高汤,一般海带汤需要用上好的骨头汤熬制才能鲜美,或酸菜豆腐汤也行。
⑥免费的小碟、辅料,根据地方消费者的喜好准备一些如油淋豆豉辣椒、腐乳、辣椒香干、藕丁等开胃小吃,可以提升小店的特色属性。
四、深度挖掘线上服务。
如美团、饿了么等。
网络配送是消费趋势,有些店家主攻这一块市场,而且效果不错,这一块也与面馆的初期定位有关系。以线上为主的面馆一般自身场地存在局限性,如店面面积狭小,停车不方便,都可以侧重考虑线上为主经营的方式。
五、抓住回头客的核心手段。
老板与消费群的沟通与倾听能力也不能忽视,老板应该根据常客的口味,适当调整浓淡。早餐是老百姓一天的开端,味道的好坏影响到一整天的心情,所以这一点不可小视。
六、有些面馆注重广告宣传策略,如自媒体宣传、自拍小视频、朋友圈转发等。
广告宣传也是提升销售额的主要手段之一。好的产品配合好的广告,可以进一步区分与其他竞争对手的优势,彰显自己独特风格。有小部分面馆通过抖音、火山小视频的传播手段成为了当地的网红店。
七、面馆的文化包装。
请专业写手,根据面馆的自身特色,融入一些独到的元素,可以提升面馆的内涵。手法要朴素,切勿浮夸。要贴近实际,重点讲述自家产品的原材料与制作工艺的独特性。
总之,面馆要想可持续发展,越做越好。离不开细节管理。好的面馆一般口碑很好,回头客多,品质过硬的面馆,顾客自然会去做广告,或带自己的亲朋好友过来光顾。
当下是流量为王的新经济时代,谁能抓住风口,谁就能赢得市场。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉面怎么弄好吃视频和请问麻辣牛肉面怎么做,才好吃的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!