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500天的老母鸡是比较老的，母鸡一般吃法炖汤营养会比较好，母鸡和公鸡在吃法上有差异，公鸡可以红烧，也可以吃凉拌鸡或干锅鸡，而母鸡比公鸡肉温和，适应炖汤供做月子的人和病人进补身体，再加一定的食材，比如香菇，红枣，花生米都可以。
蘑菇用温水提前泡开，摘洗干净备用。
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准备材料花椒，大料，桂皮，葱切段，姜切丝。
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老母鸡切块。
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锅中倒入水烧开，放入鸡块焯出血水捞出。
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锅中倒入食用油，放入白糖。
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白糖泛红放入鸡块煸炒，放入料酒，生抽，老抽，葱，姜煸炒。
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鸡块上色炒好，倒入水，放入盐，花椒，大料，桂皮，大火烧开，放入蘑菇。
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中火炖1小时左右。
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收汤，放入味素，出锅装盘，老母鸡炖蘑菇就做好了。
2年的老母鸡用高压锅做好吃不柴
老母鸡收拾干净，斩成块;锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用;
2、山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵，洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3、砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时;
4、下入蛋饺，煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
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