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本文目录

1. 新鲜雷笋的处理方法和做法
2. 春雷笋烧法
3. 雷笋的10种常见做法
4. 鲜雷笋的处理及做法

新鲜雷笋的处理方法和做法

1.新鲜雷笋的处理方法和做法需要根据不同的需求而定，但总的来说需要先将雷笋洗净泡水，捏断部分下刀斜切去皮，切成合适的大小备用。2.对于凉拌雷笋，需要将切好的雷笋放进开水中焯水后再用凉水冲洗，加入调料拌匀即可食用，酸爽清爽。3.如果要炒一个清淡的雷笋炒肉，可以将瘦肉切丝或片，姜蒜切末，再将雷笋煮熟切段，起油锅爆香姜蒜，加入瘦肉翻炒后加入泡软的黑木耳、红萝卜丝和切好的雷笋段一起翻炒，加入盐、生抽、糖、料酒、鸡精拌匀即可。综上所述，新鲜雷笋的处理方法和做法具有多样性，可以根据口味和需求灵活变化。

春雷笋烧法

1、先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2、将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。

3、另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。

雷笋的10种常见做法

常见做法:油焖雷笋，雷笋小炒荷兰豆，牛筋焖雷笋，雷笋炒虾仁，排骨炖雷笋，雷笋田园汤，雷笋秋葵炒肉片等等

主料:雷笋适量，牛里脊肉适量，洋葱适量，辅料，淀粉适量，葱适量

调料:油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量

1.雷笋剥壳冷水下锅焯水。

2.洋葱、雷笋切丝。

3.牛里脊肉逆着纹路切成丝，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀后加一勺油拌匀腌制10分钟。

4.锅中放油烧热，下入肉丝滑炒变色盛出。

5.锅中留余油，放入洋葱、笋丝翻炒。

6.烹入生抽增香。

7.放入炒好的牛肉和葱段，加盐调味炒匀。

鲜雷笋的处理及做法

新鲜雷笋焯水需要放盐或姜片。

2、把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。

3、开大火，锅里放入适量的水。

4、等水有点热了，约50度左右放入姜片。

5、再倒入切好的竹笋。

6、盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

7、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。

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