(1)商场美食如何运营 在商场中开设美食店铺是许多商家的共同目标。商场通常拥有大量人流量，因此美食店铺的成功运营需要充分考虑。以下是商场美食运营的一些关键因素：

1.定位和品牌设计 商场美食店铺需要有一个明确的定位和品牌设计，以吸引目标客户群。品牌设计应该突出美食店铺的特色，吸引顾客的注意力。
2. 菜单设计 菜单是美食店铺的核心，需要充分考虑目标客户群的口味和偏好。菜单应该包括多种美食选择，满足不同客户的需求。
3. 设备和环境 美食店铺需要提供良好的设备和环境，以吸引顾客。设备应该包括充足的座位、充足的灯光、良好的音响系统等。
4. 推广和营销 美食店铺需要积极推广和营销，以吸引更多的顾客。可以通过社交媒体、广告、活动等方式进行推广。

(2)适合人群 美食店铺适合以下人群：

1.喜欢美食的消费者
2. 喜欢在商场中购物和休闲的消费者
3. 商务人士和白领

(3)禁忌 美食店铺需要遵守一些禁忌，以确保顾客的安全和健康：

1.遵守卫生规定
2. 提供足够的食品和饮料，以满足顾客的需求
3. 确保食品和饮料的质量，避免食物中毒
4. 避免使用过期或变质的食品
5. 确保环境整洁和卫生

(4)制作过程 下面是一份商场美食店铺的运营流程：

1.确定目标客户群和品牌定位
2. 设计菜单
3. 提供设备和环境
4. 积极推广和营销
5. 吸引顾客 6. 维护食品安全卫生 7. 处理退款和维修