大家好，今天小编来为大家解答四川的酒米饭怎么弄好吃这个问题，四川蒸酒米饭最正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水
（拌糯米饭）120毫升，凉开水
（发酵后添加）1200-1500毫升
做法
1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉；
3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭；
4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可；
(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内；
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里；
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
川味腊肠焖饭的食材和调料
香肠 1根
香菇 2朵
大米 3杯
盐 适量
生抽 3勺
蚝油 3勺
川味腊肠焖饭的做法步骤
第1步.川味腊肠焖饭的做法步骤第1步香菇、青菜洗干净备用。香菇切片，青菜最好也切细一些。自己在家吃不追求外面的那个半生不熟咬不断的青菜的“口感”……香肠也切片，在这里我用的是四川香肠，有点辣，有点麻，真的很香。
第2步.川味腊肠焖饭的做法步骤第2步热锅冷油，中小火把香肠扁出油，再下入香菇一起炒。
第3步.川味腊肠焖饭的做法步骤第3步炒好的香菇、香肠倒入锅底，把青菜也放进去。然后按平时吃米饭的水和米一同铺在锅里
（均匀一些）。这里用的美的电饭煲，上面显示时间，距跳档前的5分钟，倒入生抽和蚝油、盐，拌均匀，盖上锅盖，等自动跳档就好啦。
准备食材如下：大黄米100克，红枣12粒，枸杞子10克，黄糖酒100毫升
具体做法如下：把米淘洗干净，红枣切下枣肉，枸杞子洗干净，把米和枣肉放进压力锅，放入高出米1寸的黄糖酒，煮压半小时，时间到开锅放入洗干净的枸杞子，不用盖过，在直接煮5分钟即可，这样好啦
锅里烧半锅水等到水开始把米淘洗干净倒入锅里，用勺子翻一翻以免粘锅，米煮到六分熟就可以了，然后把米和汤分开沥起来，再倒入四川独有的竹蒸笼里，蒸半个小时就可以了，这样做出来的沥米饭香而不糯还带着淡淡的竹香非常好吃！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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