一、上海美食女探店之美食菜谱

1.1 红烧肉

红烧肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，肉质酥软，入口即化。下面是一份红烧肉的详细制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 姜 2 片 - 葱 1 根 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 将姜切成片，葱切成段备用；
3. 热锅凉油，放入五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、姜片、葱段继续煸炒至香味挥发；
5. 加入清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 加入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软； 7. 收汁：把肉块捞出来放到盘子中，再把剩下的汤汁烧浓一些，浇在肉块上即可。 适合人群：这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是红烧肉的酱汁甜味浓郁，口感鲜美，非常适合作为早餐或下午茶点心。 禁忌：由于红烧肉的肉质酥软，入口即化，因此不太适宜患有胃病、消化不良等疾病的人群食用。同时，由于红烧肉的汤汁甜味浓郁，也不适宜儿童食用，以免影响牙齿健康。

1.2 葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道口感鲜美的川菜，以羊肉和葱为主要材料，口感香辣可口。下面是一份葱爆羊肉的详细制作流程： 材料： - 羊肉 300 克 - 大葱 2 根 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 步骤：

1.将羊肉切成薄片备用；
2. 大葱切段，姜切片，蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入羊肉煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、姜片、葱段、蒜末继续煸炒至香味挥发；
5. 加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，继续煸炒至羊肉熟透； 6. 最后加入葱花煸炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是川菜的香辣口感，非常符合大众的口味。 禁忌：由于羊肉的肉质较为肥腻，因此不太适宜患有胃病、消化不良等疾病的人群食用。同时，葱爆羊肉的汤汁也较为油腻，因此也不适宜儿童食用。

1.3 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉和花生米为主要材料，口感香辣可口。下面是一份宫保鸡丁的详细制作流程： 材料： - 鸡胸肉 200 克 - 花生米 50 克 - 干辣椒 8-10 个 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 步骤：

1.将鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟备用；
2. 花生米用油炸至金黄色备用；
3. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入鸡肉煸炒至表面微黄；
5. 加入葱姜蒜煸炒出香味； 6. 加入干辣椒段继续煸炒至香味挥发； 7. 加入料酒、生抽、老抽、糖和鸡精，继续煸炒至鸡肉熟透； 8. 最后加入花生米翻炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是川菜的香辣口感，非常符合大众的口味。 禁忌：由于鸡肉的肉质较为肥腻，因此不太适宜患有胃病、消化不良等疾病的人群食用。同时，宫保鸡丁的汤汁也较为油腻，因此也不适宜儿童食用。