大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于甘鸭子怎么弄好吃又简单，腊鸭腿怎么做才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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啤酒鸭
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。
食材主料鸭子
半只啤酒
1罐辅料葱
1段姜
1块蒜
1头干辣椒
8个桂皮
1块八角
1个盐
1茶匙老抽
半汤匙生抽
1汤匙鸡精
适量冰糖
3颗步骤1.原料图。
2.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
5.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
6.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
小贴士1.鸭肉和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。2.做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。3.中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做，有哪些要求？
导读：老鸭汤酸酸的那种怎么做？老鸭营养价值很高，性凉味甘微咸，适宜热天进补，有清热解毒、滋阴降火、养胃生津等功效，老鸭配以酸萝卜炖汤，其具有增加食欲、清热去火、滋阴补虚等作用。
酸萝卜老鸭汤因属于川菜，融入了一些川菜的特色，麻与辣，其所用材料简单，做法也很简单，主要用老鸭和酸萝配以其他辅料，采用炖制的办法，其汤肴汤色澄清、味道鲜美，口感酸爽微麻辣，让人闻起来就很开胃，吃过的人听到会情不自禁生津，所以对一些胃口不好的人很适合。
一、酸萝卜老鸭汤制作关键这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。
鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。 二、酸萝卜老鸭汤实践制作上面介绍了酸萝卜老鸭汤简单的做法，所需的食材，以及制作的关键食材选择。下面将会在实践操作中说说制作的细节以及小技巧。
～～【酸萝卜老鸭汤】～～特点：汤色诱人，味道咸鲜微辣，口感酸爽。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只老坛酸萝卜600g
辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。
调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。
第二步：食材处理
老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块第三步：开始制作
1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。
2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。
3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右
（根据鸭肉情况来定）。
4.汤煲好以后加入调料即可食用。
==》【酸萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：家中怎么制作老坛酸萝卜
答：市场上有专做老鸭汤的酸萝卜，如果不怕麻烦想在家中制作也是可以的，下面我就介绍一种做法。
材料：萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、
调料：盐、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香叶、花椒
器皿：专用泡菜坛
1.先把泡菜坛洗干净，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，这一步是为了除菌。
2.把白开水倒入坛中，放入调料搅拌化开，再放入香料。
3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干，一定不要带水，待坛中开水晾凉就把所有食材放入，在放入一点白酒。
4.所有东西放入后盖上盖，在边上放入干净水
（防止细菌以及空气进去）。泡制20天左右即可，时间越久越好。
老坛酸萝卜小贴士
1.一定要用凉白开水，凉白开是熟水，生水容易滋生细菌坏掉食材。
2.在泡制期间注意换水，一个星期换一次即可。
3.水要淹没住食材，食盐与水的比例是6：1，其他调料适量就可以，香料宜少不易多。
==》【酸萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭选用3年左右最佳，嫩鸭也可以做，但是汤的质量会有所不及。
2.处理鸭子时，除了鸭头鸭屁股不要，鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。
3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水，焯水是为了进一步去除毛腥味。
4.萝卜要选用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好，其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香，做出来的汤口味自然不好。
5.放入花椒一是为了增加口感，二是花椒有去腥解腻的作用。
6.放入菜籽油是为了汤色黄亮，猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。
7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定，越老的鸭子时间需要越久。
8.如果觉得酸味不够，可以往汤中加入适量白醋来调制口感。
最后总结我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。
以上就是我对酸酸的老鸭汤做法的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来问答美食知识分享。最后，感谢阅读。
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1、花椒，盐巴入锅炒香炒黄
2、把花椒捣碎。可以放料理机打碎，我不喜欢太细，所以只捣碎
3、鸭腿洗净晾干
4、材料备好
5、鸭腿细细擦上一层白酒
6、抹上一层白糖，撒上花椒盐巴，一只只弄好了，叠放到盆里
7、盖好盖子，腌制三至四天！每天翻一下，倒出水
8、然后晒晒晒。最好先晒几天太阳，再慢慢晾干！这是晒了6天的，还要晒久一点才香
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑
关于甘鸭子怎么弄好吃又简单和腊鸭腿怎么做才好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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