大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大卤面的卤怎么弄好吃的问题，以及和十大最香的卤子的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
一、茄子肉丁卤色香味俱全
二、西红柿鸡蛋卤酸甜可口
三、土豆鸡蛋卤
四、香菇肉酱卤非常香拌上香菜蒜泥美味
五、鸡蛋炸酱卤最棒的
六、芸豆丁炒肉卤
七、角瓜丝鸡蛋卤
八、豇豆丁炒肉卤最好和蒜泥黄瓜丝拌
九、丝瓜炒鸡蛋卤
十、木耳黄瓜青椒肉丝卤清香可口
1、面条
（生）300克、猪肉200克、胡萝卜30克、柿子椒50克、洋葱30克。
2、步骤：将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
3、胡萝卜洗净去皮切成小片，青椒洗净切成小丁，洋葱洗净切成小丁。
4、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。
5、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。
6、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。
打着正宗的名义说打卤面，那就是耍流氓；什么是正宗，只有发明创造这碗打卤面的才是正宗，其他都是模仿者。
我就不敢说我的做法正宗，但这口感那是真不错，除了食材的选择，做法也是极其讲究；
那最重要的就是先用煮肉白汤兑入泡发的菌菇水，最后的土豆淀粉勾芡浓汁，再放鸡蛋液，是最香的，这也是无需质疑的。
经过淀粉勾芡，各色辅材在明黄粘稠的液体内也是尽收眼底，老北京与天津的味道，那可是得先来口卤子尝尝咸淡；
打卤面最不能缺少的就是五花肉，而这肉也可用其他肉替代。还有的不用肉，直接就是素食主义，西红柿、豆腐、茄子等等。
荤卤，素卤各有各的滋味再来瓣蒜，完美结合。
如果想要吃得再高级点，肉可以换成火腿，白汤换成鸡汤，花椒油用葱油替代，您可以试试那第一口的感觉，沁人心脾。
——①准备食材——《主材》五花肉、黄花菜、鸡蛋2个《辅材》干香菇3朵、干木耳、葱姜、八角、花椒、淀粉《调料》胡椒粉、老抽、生抽、食用油、细盐、料酒——②做法细节——①黄花菜，干香菇，干木耳适量准备，随后放入六七十度温水泡发，切小丁即可，淡黄色泡水可留着，熬卤备用；②五花肉咱们需要先水煮去腥，放入葱姜、八角花椒，少许料酒，文火大约煮上40分钟，七分熟的样子为煮白肉。中间时不时去除锅中浮沫，白肉捞出切成薄片，白汤留住可熬卤；③锅中倒入食用油，烧热后放入八角生姜爆香，再倒入五花肉片轻微翻炒除了香菇。咱们还可以用其他菌菇替代，比如牛肝菌，松蘑，鲜口蘑，放点小虾米或者鲜笋还是非常鲜的。
之所以选用土豆淀粉，成品鲜亮，汤色不浑浊。必须得用干香菇才有那种泡发的韵味，鲜菇是没有的。之所以是卤，因为放了大料，这个味儿很卤煮。
没有黄花菜或者木耳香菇，都是可以有什么就替代什么，其实吧，做美食并没有那么死板，最重要的还是操作方法和自己的喜好，因为你毕竟不是做给别人吃得，不是吗？
文章到此结束，如果本次分享的大卤面的卤怎么弄好吃和十大最香的卤子的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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