冒菜的酱怎么弄好吃呢图片(冒菜芝麻酱的调制方法)

大家好,关于冒菜的酱怎么弄好吃呢图片很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于冒菜芝麻酱的调制方法的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 成都冒菜汤料配方正宗做法教程
  2. 冒菜芝麻酱的调制方法
  3. 冒菜红油的做法与配方
  4. 冒菜调味粉配方

成都冒菜汤料配方正宗做法教程



一、炒制冒菜的底料

原料:

混合油2500毫升

(牛油1000毫升、色拉油1500毫升)风味香辣料800克

(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克)郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

香料:

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

制法:

1、把全部香料打碎后,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2、净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色,待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时,把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3、见锅里的油脂冒泡时,改小火熬30分钟,再下入泡好的香料续炒30分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅,这样便得到冒菜的底料

冒菜芝麻酱的调制方法

1、准备芝麻酱、花生酱,稀释好,把2种酱料放在一起搅拌均匀,加入适量白糖、味精,拌匀即可。

2、芝麻酱调稀后,加入白糖、味噌、辣椒油搅拌均匀。

3、向芝麻酱中加入一块豆腐乳、一勺韭菜花酱,再加适量生抽、料酒、虾油,搅拌均匀。

4、在芝麻酱调稀后,加入适量生抽、味精,搅拌均匀。

5、先把芝麻酱调稀,然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐,再加入牛肉酱、辣椒油等拌匀,可以当火锅蘸料,还能拌面吃。

6、向稀释好的芝麻酱中加入生抽、香醋、食盐搅拌均匀。

冒菜红油的做法与配方

1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g。

2、开火,上锅加入菜籽油,待油温比较高时,将紫草放入锅内炸到油呈红色,捞出紫草扔掉。将比较大颗的香料放进油锅内炸,草果

(拍碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁

(拍碎),炸2分钟左右,再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟;

冒菜调味粉配方

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、

(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

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