皖鱼肉片怎么弄好吃呢(脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃)

大家好,今天小编来为大家解答皖鱼肉片怎么弄好吃呢这个问题,脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 脆肉皖鱼为什么肉硬
  2. 脆肉鲩打边炉做法
  3. 脆皖鱼怎么切生鱼片
  4. 脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃

脆肉皖鱼为什么肉硬

首先是这种鱼是吃蚕豆,然后又一直游泳,它的肌肉就比其他的鱼肉要硬。

其次做法要更讲究一点,肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维,如果掌握好火候,炒肉的时候保持一定水分,不使蛋白质和食物纤维老化。

炒之前用生粉腌一会再炒口感会嫩很多。

脆肉鲩打边炉做法

1、脆肉鲩一条

(重约1000克)宰杀洗净,取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。

2、盆内放入冰块垫底,铺豆苗100克,将鱼片逐一摆放在豆苗上面。

3、锅入菜籽油100克烧至八成热,放入鱼骨煎至两面金黄,倒入白醋10克、料酒10克,加水2500克烧开,下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克,熬煮6分钟至汤浓,调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。

4、砂锅内加入小红枣5克,倒入煮好的鱼骨汤,与摆好的脆肉鲩一同走菜,食客自助将生鱼片烫熟后蘸料

(蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成)食用。

脆皖鱼怎么切生鱼片

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、再将鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃

1、脆肉鲩让店家斩件,回家处理好,用油、盐、姜丝捉均匀腌20分钟

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2、姜切大块、蒜切碎备用

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3、锅里热油,放入姜块和蒜粒,倒入盐

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4、放入腌好的脆肉鲩

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5、用锅铲铺平鱼块

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6、盖上盖子转小火煎焗3分钟

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7、时间到开锅盖转中大火,将鱼块翻面煎至微黄

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8、最后再翻炒均匀,上盘

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