大家好，今天小编来为大家解答皖鱼肉片怎么弄好吃呢这个问题，脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 脆肉皖鱼为什么肉硬
2. 脆肉鲩打边炉做法
3. 脆皖鱼怎么切生鱼片
4. 脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃

脆肉皖鱼为什么肉硬

首先是这种鱼是吃蚕豆，然后又一直游泳，它的肌肉就比其他的鱼肉要硬。

其次做法要更讲究一点，肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化。

炒之前用生粉腌一会再炒口感会嫩很多。

脆肉鲩打边炉做法

1、脆肉鲩一条

（重约1000克）宰杀洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。

2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。

3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。

4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料

（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。

脆皖鱼怎么切生鱼片

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、再将鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

脆皖鱼火锅的做法怎么做好吃

1、脆肉鲩让店家斩件，回家处理好，用油、盐、姜丝捉均匀腌20分钟

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2、姜切大块、蒜切碎备用

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3、锅里热油，放入姜块和蒜粒，倒入盐

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4、放入腌好的脆肉鲩

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5、用锅铲铺平鱼块

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6、盖上盖子转小火煎焗3分钟

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7、时间到开锅盖转中大火，将鱼块翻面煎至微黄

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8、最后再翻炒均匀，上盘

关于皖鱼肉片怎么弄好吃呢到此分享完毕，希望能帮助到您。