大家好，今天给各位分享串串地摊汤怎么弄好吃的一些知识，其中也会对煮串串香的汤怎么熬进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
你好，我是大了。一个美食创造者，串串红油汤底的做法有家庭版的和商用版的，今天呢？给大家分享一个家用版的，我做的这个呢，需要一些高汤，为了增加这个汤底的浓郁香味儿，吊高汤的需要猪大骨鸭架和鸡架，把这几样过水去掉血水之后，水中加入姜片和大葱，胡椒和花椒大火烧开后啊，转小火炖2到3个小时，你也可以用家里的电饭煲煮汤那个功能，或者是有一个那种电的砂锅就更方便了，上面可以设定一些时间。这个煮汤的时间那，我来炒一下香料，菜籽油和花生油都可以，菜籽油一般是深红色和棕色，这样炒制出来的颜色比较漂亮，会更加有食欲。油温七成热的时候，放姜片葱段和花椒，这时候要小火，慢慢炒，变色就是爆出这个香味，一直吵到这个葱嗯，和姜还有花椒颜色都变深，舍弃不要，这一点，主要是这种在汤里的都苦了，味道已经炒出来了，所以不需要再在放到里边了，那以后我们加入些香叶和八角，炒出香味，跟那个是一样的，也是不要，这个半扎好的，这个香料油过下筛，所有的废渣都不要，这个时候高汤也熬好了，把熬制的香料油加入高汤中，再放入茴香粉，蒜泥，姜末，鸡精，盐，白糖搅拌均匀，如果你想做3到4人份的话，我上面说的这些调料的话都放十克就可以，香叶跟八角，放五克就可以，那你可以根据个人的口味来放，把这些料充分的搅拌均匀，小米圈和白芝麻就可以了。
红油呢？使用二荆条辣椒粉，用热油冲成红油就可以吃的时候呢，辣点就多一些，跟刚刚那些做好的调制好的汤放到一块儿吃的食材放到汤里边泡上半小时就可以了，我是大了，一个美食创作者，希望我的回答能够帮到你，大家如果喜欢的话，就转发和关注一下我吧！
1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣
(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
5、把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
6、把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
串串香店高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。
毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。
普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。
精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
步骤/方式1
所需材料：土豆、青菜、丸子、年糕、金针菇等自己喜欢的蔬菜，【酱汁材料】：蒜末2勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，热油2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱2勺，盐1小勺，糖1小勺
制作过程：1、将所有的食材清洗干净，用竹签串好所有的食材备用
步骤/方式2
取一个碗：加入蒜末2勺+辣椒粉1勺+孜然粉1勺，再淋入热油2勺，浇出香味，再加入生抽1勺+蚝油1勺+海鲜酱2勺+盐1小勺+糖1小勺，搅拌均匀，酱汁就做好了
步骤/方式3
锅中注入清水烧开，先放入丸子煮熟，再放入土豆、青菜、金针菇焯熟即可捞出，再刷上酱汁就可以食用了
步骤/方式4
一道美味的水煮串串就做好了
关于串串地摊汤怎么弄好吃，煮串串香的汤怎么熬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)