大家好,今天来为大家分享干货鲍鱼怎么弄好吃又嫩的一些知识点,和活鲍鱼好还是干鲍鱼好的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。处理方法:1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时
(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。瘦肉鲍鱼汤功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。原料:鲍鱼
(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
1、选址:最好是在大型农贸市场内或周边。也可以在大型超市内或旁边。
2、店面装潢,海鲜干货店要干净、整洁、卫生、招牌要做大,货架作成自选形式的。
3、进货:产品定位要准,你是在大城市的闹市区还是小城市的边缘都是你定位的标准。当然进的货也就不一样了。大城市的闹市区的话、鲍鱼、鱼翅、燕窝、刺参、等高等干货肯定要卖,而且品种要齐。要是小地方的话就鲍鱼、鱼翅、燕窝、就进点便宜的,然后主要是进鱿鱼、遥祝、海参、海蛇、海鳗等这些100元/500G以下的为主了。
4、最好找个通风的仓库,还有可以暴晒的场地海鲜干货容易变质,最好经常晒晒。
5、联系酒店、餐厅、为他们供货,生意好、信誉好的餐厅才是你的店生存的有力保证
区别体现在价格、工艺、味道口感、烹饪方法上。
价格和工艺方面。鲜鲍的市场需求巨大,在菜市场很容易买到,每只价格也就几块到十几块。干鲍经过除壳、腌制、冲洗、水煮、烘干、吊晒等工序制作成,成本更高,价格一般是几百到几千元/斤。
味道口感方面。鲜鲍肉质肥美、细嫩有弹性,但与干鲍相比,香味上要差许多。另外鲜鲍不容易嚼烂吞咽,不太适合老人。干鲍味道咸香,肉质鲜美,好的干鲍咀嚼起来有点像年糕,粘牙,带糖心效果,牙口不好的老年人,也不用担心会嚼不烂。
烹调方法不同。鲜鲍可以清蒸、炖或红烧,烹调时需要掌握好火候,火候不够则味腥,火候过旺则肉质变韧发硬,鲜味丧失。干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,烹制的过程较为繁杂,烹制时间也较长。
干鲍鱼好
活鲍鱼比干鲍鱼价格便宜,但并不适合用来炖煮,尤其是长时间的炖煮。而干鲍鱼则不同。所以如果您是要煲汤,那么最好是选择干鲍鱼,越久味道越浓郁。
关于干货鲍鱼怎么弄好吃又嫩,活鲍鱼好还是干鲍鱼好的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。