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大家好，关于湖南泡菜坛子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湖南醋坛子怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
2、等到烧开的水导入坛子里面
（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒
（坛子大可以适量多加点）。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌
（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。
泡菜坛子
工艺：腌
口味：酸辣味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.过一遍开水，过一点白酒消毒，晾干
2.去蒂，晾干
3.切段，晾干
4.准备制作泡菜水的材料
5.水烧开后放入材料花椒、盐、山椒、冰糖，晾冷
6.将晾干的菜和晾冷的泡菜水装入泡菜坛子，水位以过菜为准，加入15ml的白酒，盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封
7.这是用泡辣椒和泡姜做的泡椒鸭珍，可美味啦！
烹饪小贴士：
禁忌油和生水。2、太酸的话加盐；太咸的话加糖；生花的话加白酒。3、夏天的话两三天就可以揭盖食用。4、长期保证泡菜坛子槽口有水，忌生水，用凉白开。5、后期加菜的话加足量的盐
（用泡菜专用盐）
第一步，买泡菜坛子！
四川泡菜，最讲究的就是泡菜坛子，必须要密封性很好！一般菜市场都有售卖，买回去的坛子，先点燃一团纸放入坛中，盖上盖子，在坛沿倒入适量水，等一分钟左右，揭开盖子，若坛盖很紧，揭开需用力，则说明坛子密封性很好，可以使用哦！
第二步，买回来的坛子洗净，晾干！
第三步，制作盐水！
自来水烧开晾凉，或者直接使用纯净水，记住是纯净水哦，不是矿泉水哦！建议最好是凉开水，倒入坛子，量的话就是坛子的一半即可！
同时倒入腌制盐150g，白酒10g，白醋20g，注意白酒一定要是正宗的高粱酒，不能是那种酒精勾兑的哦！另外盐和酒的用量自己可以控制，刚起的坛子，建议可以适量多加一点！
第四步，新鲜的小红椒洗净去蒂，用牙签扎破，如果吃的辣，可以多放一点，如果吃的不辣，可以用红美人椒代替，仔姜洗净，新鲜大蒜洗净去掉外层干皮
（若没用新鲜大蒜，可用蒜瓣代替），晾干备用！
第五步，袋装青花椒50g，这个是必不可少的，它能让盐水味道格外好，还不容易长白
（这里的白是乳酸菌死去所产生的）的那层。这个一半菜市场都有的！
第六步，红萝卜洗净，晾干！泡红萝卜会让盐水变红，这是正常的哈，介意的亲可以换成白萝卜，另外，豇豆，卷心菜，胡萝卜，西芹等都可以做泡菜的哈，自己根据自己喜好加入即可！
一、主料：
辣椒3500克。
二、辅料：
糯米500克。
三、调料：
辣椒1500克，植物油250克，香油100克，酱油250克，姜250克，盐250克，芝麻200克。
四、制作步骤及方法：
1、将两种辣椒剁碎，糯米炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末；
2、然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
