熟食酱肉包怎么弄好吃？重庆酱肉包子配方

大家好，如果您还对熟食酱肉包怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享熟食酱肉包怎么弄好吃的知识，包括重庆酱肉包子配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 重庆酱肉包子配方
2. 熏酱熟食做法
3. 鬼脚张熟食具体配方
4. 熏肉出锅后刷的什么油

重庆酱肉包子配方

你好，我是吃货小本本。嘿嘿嘿，很高兴回答这个问题。重庆酱肉包子，是我早上很喜欢的一款早点，而且作为一名吃货，爱吃的东西怎么能不知道是怎么做的呢？俗话说的好“自己动手丰衣足食”，自己慢悠悠的做吃的其实是一种享受！哈哈哈我就是这么一名爱美食的吃货。希望我的回答能帮到你！

酱肉包子怎么做？食材：面粉，猪肉馅

（五花肉），酵母粉，大葱，甜面酱，酱油，盐，姜蒜，白糖，料酒

（个人看法：自己吃还是少吃香精类的，也不会难吃哦！）做法步骤：和面：先准备酵母3g，用温水化开。盆中倒入面粉300g，先倒之前化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅，直至没有干面粉，把面絮揉成面团即可。然后盖住密封发酵1小时。

（小TIP：怎么判断醒发好：醒发至两倍大，有很多窝眼）炒酱肉：锅底加入油，加入姜蒜爆香后加入肉馅，再加入适量的料酒和酱油，盐炒香后，加入甜面酱，白糖，葱花即可出锅包子：在案板上洒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面空气，然后搓成长条，切成面剂子，然后根据自己水平擀面皮，擀好面皮既可以放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，就OK了蒸：蒸锅上铺上打湿的蒸布

（防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来）。把包子放上面，然后盖上锅盖。

（蒸多久自己把控，具体问题具体分析，可试吃哦！）小技巧：观看的朋友，包子关火后，在焖它个几分钟，给它一点自然冷却的空间，防止我们的包子，突然遇冷表皮塌陷！！！热气散尽，就可享用了！学会了吗？下面瞧一瞧美味可口的包子吧！一饱口福！

熏酱熟食做法

熏酱熟食的做法

用料

白寇10克

草果10克

肉蔻10克

花椒10克

丁香3克

白芷40克

小茴香35克

桂皮30克

荜拨20克

大料适量

栀子适量

稀黄酱适量

葱半斤

姜半斤

冰糖一大碗

黄鸡母鸡一只

肘子一个

猪蹄两个

做法步骤

1、准备香料

2、清洗干净，放足量水下锅煮

3、煮开，乘出来

4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上

5、栀子水煮开，搁一边

6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水

7、小火慢煮，呈大泡泡状态

8、锅中倒栀子水

9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了

10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄

11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干

12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离

13、将鸡，肘子，猪蹄焯水

14、洗净后，用喷枪将毛燎干净

15、洗净后，切断筋

16、二次焯水

17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时

18、取老汤，将酱料放入锅中

19、煮十分钟，捞出料渣

20、将肉放入料汤中

21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可

22、调好盐味，放一小把冰糖，

23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。

鬼脚张熟食具体配方

配方制作方法，主料：猪蹄，清水5斤、

2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角

（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，4、炒糖色有方法

（卤味通用）水炒法；糖和水的比例为1:1

（1）选择白砂糖、绵白糖是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。

熏肉出锅后刷的什么油

我曾经在酱卤培训班和实体店系统的学习过熏肉技术，可以说对熏肉有一些了解，下面系统的回答这个问题。

“熏”也是中餐烹调中常用的一种烹调技法。它通过白糖或者柏木等燃料所散发的烟雾使食材成熟、上色并吸收特殊香气。熏按照食材生熟度，可以分为生熏和熟熏。

生熏顾名思义就是使用生的食材直接熏制，它的作用可以去除食材多余的水分，延长食材的保质期，并增加烟熏香味。熟熏就是将食材做熟以后再熏制，它可以减少食材的水汽，吃起来有嚼头，并且烟熏味可以形成一种特别的风味。

在我了解的“熏”中可以大体分为4类：纯糖熏、柏木熏、樟木熏以及谷物熏。

其中樟木熏和谷物熏属于生熏常用的方法，比较适合南方。比如四川的樟茶鸭，将鸭子腌制入味，悬挂于半空，底下点燃樟木屑焐出烟，熏至鸭子色泽泛黄、皮味芳香，走菜时再通过蒸、煮或者炸等技法制熟。而湖南的腊肉则一般使用谷物熏，将腌好的肉挂在绳子上，放进熏房熏烤而成。

纯糖熏和柏木熏属于熟熏常用的方法，纯糖熏的代表是山东潍坊诸城的熏猪蹄、熏鸡架等。柏木熏发源于河北的张家口，代表是柴沟堡熏肉，它是在纯糖熏的基础上加入了柏木屑，以此熏制出来的成品会有柏木的清香。

熏肉出锅后刷什么油呢？

熏肉刷油的目的有三个：1.增加亮度，2.增加香气，3.隔绝空气，减缓氧化发黑的速度。

樟木熏和谷物熏还需要二次加工，所以熏完是不需要刷油的，我们还是以北方常用的熟熏为例。

根据上面分类我们可以清晰地看出，熟熏一般都会用到白糖。它是利用白糖为发烟剂

（有些地区也喜欢用红糖或者片糖，不管用哪种糖，都是利用糖在烧后的焦糖色为食材增色增香）。糖在融化后生出的烟火气息缭绕于食材之上，很快有底色或者无色的食材会变成棕红色，并伴着诱人的光泽，清美的焦糖芳香。

在我的经验中，刚出锅的成品是不需要刷油的，它本身就有一层光亮。如果产品在短时间内售卖不完，那就必须在表面刷油。刷油一般分为两类：植物油和动物油。

植物油：一般包括芝麻香油或者色拉油。看过老饭骨的小伙伴儿们应该知道，三叔武剑利是柴沟堡熏肉的传人，在一期节目中他自称是柴沟堡熏肉刷香油的发明者。其实在我看来，熏肉刷香油并不适合，虽然有增香的作用，但是香油的味道太重，容易遮盖烟熏味，所以熏肉刷油我更倾向于使用色拉油。色拉油无色无味，用于熏肉并不会喧宾夺主，这里需要注意的是色拉油在使用前最好用锅烧熟以后再用。

动物油：这里一般指的就是我们卤水中的卤油，通过卤煮大量的动物性食材，加之香料的浸煮，所以卤油的味道非常的香，刷在食材表面可以说是非常的方便。

但是也有很多小伙伴认为刷卤油凉后会在卤肉表面形成油膜，影响外观，其实只要不是在低温环境中售卖，并能在一定时间售卖完，卤油也是不错的选择。

最后总结：这几种油都是熏肉常用的刷油材料，我认为刷色拉油和卤油最好，基本也都能满足熏肉刷油的目的，可能每个地区在选择上略有不同，也并不存在与好与不好，只要适合本地口味就是最好的。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

文章分享结束，熟食酱肉包怎么弄好吃和重庆酱肉包子配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！