大家好，泡菜鱼香茄子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于泡菜鱼香茄子怎么弄好吃和鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
在做鱼香茄子之前，我们先了解下，这道菜的营养价值！
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子制作流程
1、食材
茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用）
配料切好如图
瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用
茄子先切段，再对半切开，再小块如图。
（茄子的水份要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上）
热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂
锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀
最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘
3、摆盘
最美味的鱼香茄子上桌啦，大家动起手来！
【菊姐物语】
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康！
鱼香茄子，味道酸甜可口，又带了一点微辣。原料：茄子一个、大葱一段、生姜一块、大蒜四瓣、郫县豆瓣酱一勺、剁椒、醋、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、花生油、清水、小葱花、蚝油适量。
做法步骤
第1步、准备一个茄子。
第2步、茄子洗干净取蒂切成4CM左右的长条放在有水的盆里浸泡出黑水。
第3步、用手把茄子里面的水分挤干净放在一个无水的盆里。
第4步、上面撒上适量淀粉。
第5步、用手把茄子拌均匀使每块茄子上都粘上淀粉。
第6步、锅中倒油，油温六成热把茄子一根一根放进去，炸到用筷子触碰茄子有脆感捞出。
第7步、全部炸好的茄子。
第8步、大葱洗干净切成葱花，大蒜和生姜切末，准备剁椒和郫县豆瓣酱。
第9步、取一小碗调鱼香料汁，里面加白糖、鸡精、味极鲜、玉米淀粉、蚝油、醋和清水搅拌均匀鱼香汁就做好了。
第10步、锅中倒油，小火爆香葱姜蒜。
第11步、把郫县豆瓣酱和剁椒放进去炒出红油。
第12步、把炸好的茄子放进去翻炒均匀。
第13步、最后把调好的鱼香汁搅拌均匀倒进去翻炒。
第14步、炒好的茄子油光大亮，汤汁微干就可以出锅了
鱼香茄子的正确做法有3步，做出来回味无穷，是这道菜特色。先来了解为什么叫做鱼香茄子，相传以前在四川有一户人家，是做生意的，对吃法方面很讲究，煮鱼时常常放一些姜葱蒜，陈醋、酱油、豆瓣酱、等调料来增香。
有次丈夫外出做生意，妻子在家煮饭，要做烧茄子，刚好有上次煮鱼剩下的配料，不想浪费了，就用来炒茄子，做好后怀着忐忑的心，担心味道不好。没想到丈夫回来后，可能是肚子饿还是什么原因，把茄子吃个净光，连连称赞好吃。追问是怎么做，妻子窃喜有条不紊告诉了他一遍。
正是这道采菜用煮鱼配料来烹饪，吃起来余味缭绕，味厚醇美，因此取名为鱼香茄子。做法如下！
第一步：食材准备：茄子切成大小均匀的长条，蒜末、姜末、葱末，适量的肉末备用。
第二步：调鱼香汁。碗中放入陈醋10克，盐1克，生抽适量，白糖10克，老抽少许上色，淀粉2克，搅拌均匀备用。
第三步：茄子做法。锅烧热放入适量的油，将油温升至七成热，倒入茄子炸。炸至表面金黄倒出控干备用。
原锅放入肉末，小火煸香，加入姜葱蒜末，放入适量的豆瓣酱，炒出香味炒出红油。加入适量的清水，大火煮开后，倒入调好的鱼香汁，搅拌均匀。倒入茄子，翻炒均匀裹上鱼香汁，出锅装盘撒上葱花即可。
一道正宗的鱼香茄子完成。
佘小厨
（完）
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