本篇文章给大家谈谈卤鸭肠怎么弄好吃，以及鸭肠的卤制方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
鸭肠用什么泡才大
如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。
水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中
(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。
待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右
(水不能结冰)拿出。
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鸭肠怎么做才脆嫩
在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。
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鸭肠的做法推荐
爆炒鸭肠
材料：鸭肠400g、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量
做法：
1、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段;
2、青椒红椒分别洗干净，切成细丝;
3、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味;
4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀;
5、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸豆角炒鸭肠
材料：鸭肠200g、酸豆角400g、花椒5g、啤酒100ml、青辣椒15g、干红辣椒5g、大蒜籽15g、老抽10ml
做法：
1、准备好所有的材料，在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗;
2、用冷水冲洗干净
(事先还可以用碱水泡20分钟，这样腥味全部就没有咯);
3、将酸豆角切成丁，鸭肠切成小段;
4、将青椒切成段、大蒜籽切碎备用;
5、锅内烧热油，下干红辣椒、花椒爆香,下大蒜籽爆香;
6、放入切成小段的鸭肠翻炒，下酸豆角丁翻炒;
7、下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可。
下面为卤鸭肠做法：
鸭肠500g
干辣椒15个
麻椒/花椒一把
葱姜蒜适量
桂皮、香叶、八角适量
（各一个）
冰糖适量
（5个）
老抽2-3勺
耗油适量
步骤：1、超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。出锅过冷水
2、准备大料
（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。
3、放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。ps出锅再大料水里泡一晚上，第二天吃更入味哦。
原料：鸭肠1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙
（45ml），老抽2汤匙
（30ml），盐1茶匙
（5克），糖1茶匙
（5克）
做法
1)将鸭肠洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭肠，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时
（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用
卤鸭肠的用料：
鸭肠500克老抽1勺花椒10粒姜3片香叶2片桂皮1块八角2个生抽1勺干辣椒2个料酒3勺葱白3根白糖5克盐3克大蒜瓣一勺酱油。
步骤一：
鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香
（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽
步骤二：
倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠
（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐
（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁
步骤三：
最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了
（因为已经完全入味了）
扩展资料：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
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