本篇文章给大家谈谈卤鸭肠怎么弄好吃,以及鸭肠的卤制方法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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鸭肠用什么泡才大
如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果,以2斤鸭肠为例,加入食用碱10克搅拌均匀。
水开后将2斤鸭肠倒入锅内,迅速搅散,观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起,倒入清水中
(多用清水清几次),这个过程大概在10秒钟内。
待鸭肠在清水中泡到充分胀大后,撕去鸭肠上的油和杂物,将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右
(水不能结冰)拿出。
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鸭肠怎么做才脆嫩
在炒鸭肠前一定要先焯水,这是鸭肠脆嫩的关键,鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑,10分钟过后,将鸭肠捞出来用凉水过一遍,这一步可是最重要的,加上这1步,再炒鸭肠,鸭肠吃起来又脆又嫩。
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鸭肠的做法推荐
爆炒鸭肠
材料:鸭肠400g、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量
做法:
1、鸭肠洗净后沥掉水分,再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段;
2、青椒红椒分别洗干净,切成细丝;
3、锅中倒入适量的菜油,加入姜片和葱花炒出香味;
4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐,大火翻炒均匀;
5、倒入青椒丝和红椒丝,调入1勺醋、1勺白糖,大火翻炒均匀,再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸豆角炒鸭肠
材料:鸭肠200g、酸豆角400g、花椒5g、啤酒100ml、青辣椒15g、干红辣椒5g、大蒜籽15g、老抽10ml
做法:
1、准备好所有的材料,在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗;
2、用冷水冲洗干净
(事先还可以用碱水泡20分钟,这样腥味全部就没有咯);
3、将酸豆角切成丁,鸭肠切成小段;
4、将青椒切成段、大蒜籽切碎备用;
5、锅内烧热油,下干红辣椒、花椒爆香,下大蒜籽爆香;
6、放入切成小段的鸭肠翻炒,下酸豆角丁翻炒;
7、下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可。
下面为卤鸭肠做法:
鸭肠500g
干辣椒15个
麻椒/花椒一把
葱姜蒜适量
桂皮、香叶、八角适量
(各一个)
冰糖适量
(5个)
老抽2-3勺
耗油适量
步骤:1、超市买的洗好的鸭肠,回家洗一下即可。冷水下锅,焯鸭肠,10分钟即可。出锅过冷水
2、准备大料
(ps疫情期间材料有限,我妈不让多放,省着点用),直接全部丢锅里开水煮开。
3、放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候,根据口味放盐,建议多放一些,卤味盐重好吃。ps出锅再大料水里泡一晚上,第二天吃更入味哦。
原料:鸭肠1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙
(45ml),老抽2汤匙
(30ml),盐1茶匙
(5克),糖1茶匙
(5克)
做法
1)将鸭肠洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭肠,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时
(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用
卤鸭肠的用料:
鸭肠500克老抽1勺花椒10粒姜3片香叶2片桂皮1块八角2个生抽1勺干辣椒2个料酒3勺葱白3根白糖5克盐3克大蒜瓣一勺酱油。
步骤一:
鸭肠一定要加盐黄酒揉洗,多洗几次,开水淖一下,洗净沥干备用,锅烧热倒油,油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香
(白糖先炒有利于上色)倒入准备好的黄酒生抽老抽
步骤二:
倒入准备好的黄酒生抽老抽醋,加水烧开后放入准备好的鸭肠
(水要淹过鸭肠)火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐
(没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡)转大火收汁
步骤三:
最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中,锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了
(因为已经完全入味了)
扩展资料:
鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
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