大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于烧肉酱料怎么弄好吃视频,烧肉蘸料做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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烤肉蘸料放炒熟的干辣椒和花椒面,盐,孜然粉,葱花
脆皮烧肉酱料怎么调,以下建议仅供参考:
脆皮烧肉酱料的调制:
1.香葱、香菜放入盘中然后加入少许的盐,用手把香菜、香葱挤出汁。
2.然后加入酱料:腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、淀粉少许、老抽少许、蒜蓉、姜蓉,然后反复捞匀,搅拌成酱汁。
以上脆皮烧肉酱料的调制方法,希望能够帮到你!
准备一块5花肉1、将五花肉洗净,切成3厘米见方的块,用开水氽一下备用,葱洗净切段。姜洗净切片。
2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角和桂皮,稍加炒制。
3、加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,放盐出锅即可。
五花肉500克,啤酒1000克,大葱一大截,姜三大片,大蒜3瓣,花椒十几粒,八角2个
(小),香叶2—4片,桂皮一小块,白胡椒10粒左右,干辣椒1个
(可不加),橙皮丝少许
(可不加),料酒适量,盐适量,冰糖一块,鲜味生抽少许
(可不加),老抽少许,蜂蜜少许
(可不加),菠萝芯3—5块
(可不加),绿菜
(如:西兰花)一小朵
步骤1
先取一块冰糖,锅里加入一点油,小火炒化冰糖
步骤2
待起大泡后,加入小半碗热水熬五分钟后制成糖色
(一定加热水,加凉水炸锅,别问我为什么知道)。
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步骤3
糖色红亮为佳。
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步骤4
将五花肉肉皮放在烧热的锅里烙一下,去除皮腥味,改刀切成小块后放在水里加少量料酒浸泡15分钟左右,捞出后晾干表面水分。
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步骤5
锅里放一点油,生肉小火煸炒出油分,很新鲜的肉可以直接生肉下锅,不需放入水中焯熟。
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步骤6
待五花肉表面焦黄,即可捞出肉块,留油备用。
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步骤7
将葱切成大段,姜三大片,大蒜三个装一容器备用,干料:橙皮丝
(没有可不加)、干辣椒
(不喜欢吃辣可不加)、白胡椒
(可加可不加)、花椒
(可加可不加)、八角
(这个必须加)、桂皮
(这个还是要加)、香叶
(加点吧,显得你调料知识丰富)装一容器备用。刚好有菠萝,就切了一点菠萝芯,没有可不加的。
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步骤8
将五花肉煸炒出的油倒入锅中,小火煸炒葱姜蒜。
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步骤9
等能明显看到葱姜蒜有一点焦黄且能闻到香味时加入干料继续煸炒。
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步骤10
继续煸炒所有调料一分钟左右,加入五花肉和啤酒,放一点老抽调色。
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步骤11
加入刚才做好的糖色,一半即可,剩下的做卤肉或者其他烧白都行,不用浪费。
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步骤12
大火烧开后加入菠萝芯
(这个其实是临时兴起,没有的可加入干山楂几片,增香解腻,还能缩短煮制时间,没有的话,加一点醋也好,我是为了装bi)
步骤13
小火炖至半个小时左右将葱段捡出不用
(知道为什么切大段了吧?),再炖约半小时加盐调味,味道不用太浓,因为汤汁最后还要收浓,这个时候应该能尝到比较鲜的味道,肉里的蛋白质分解成氨基酸,肉的鲜味会出来,如果没有,也没关系,加点鲜味生抽即可。盐不要先放,不利于肉的蛋白质分解,释放出氨基酸。最后再炖煮半小时左右大火收至汤汁浓稠,找点绿菜
(西兰花提前切成小块,焯水放在冰水中保持绿色,肉出锅前,随便摆摆就好…)摆盘点缀一下,显得你很懂烹饪就好!
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