美食地图大连

大连的美食地图——详细菜谱

(一)海鲜大排挡

1.食材：1000克大排挡肉、500克熟虾仁、500克熟鸡肉、500克熟火腿、500克豆腐、500克青豆、200克大葱、200克姜、100克蒜、50克香菜叶。
2. 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油。
3. 制作流程：将大排挡肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制20分钟；将虾仁、鸡肉、火腿、豆腐切成块，用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制20分钟；将大葱、姜切成末，蒜切末备用；将青豆焯水备用；将高汤倒入锅中，加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉调味，煮开后加入腌制好的大排挡肉块、虾仁、鸡肉块、火腿块、豆腐块，小火煮30分钟；加入焯水后的青豆，继续煮5分钟；最后加入蒜末、辣椒油、花椒油，撒上香菜叶即可。

(二)香辣蟹

1.食材：500克螃蟹、500克姜、200克蒜、100克干辣椒、50克花椒、50克豆瓣酱、200克花生、100克年糕、500毫升啤酒、500毫升生抽、500毫升老抽、500毫升白糖、500毫升醋、500毫升料酒、500毫升水。
2. 调料：盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、花生碎、辣椒油、花椒油。
3. 制作流程：将螃蟹去壳去钳，切成小块；将姜、蒜切末，干辣椒切段，花椒备用；将年糕切成小块备用；将花生碎备用；将啤酒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水混合在一起，加入盐、胡椒粉、鸡精调味；热锅凉油，加入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀；加入螃蟹块，煸炒均匀，加入适量水，煮至螃蟹熟透；加入年糕块，继续煮5分钟；最后加入花生碎，翻炒均匀即可。

(三)红烧肉

1.食材：500克五花肉、500克葱、200克姜、100克蒜、50克八角、50克干辣椒、200克冰糖、500毫升酱油、500毫升料酒、500毫升水。
2. 调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、水淀粉、辣椒油、花椒油。
3. 制作流程：将五花肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制20分钟；将葱、姜切成末，蒜切末备用；将八角、干辣椒备用；将冰糖切成小块备用；将酱油、料酒、水混合在一起，加入盐、胡椒粉、鸡精调味；将腌制好的五花肉块放入锅中，加入葱姜蒜末、八角、干辣椒、冰糖，加入水，煮至五花肉块变色；加入生抽、老抽，继续煮5分钟；最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。