大家好，如果您还对勾芡要怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享勾芡要怎么弄好吃呢的知识，包括教你五种勾芡的方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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是需要一定的技巧和经验的。一般来说，可以先将菜炒熟后放到盘子里备用，然后在锅中放入适量的油，加入适量的淀粉水和调味料，然后快速翻炒，注意不要加入太多的水，否则会影响炒菜的口感。勾芡后，将炒好的菜放入锅中，迅速翻炒，使每个菜都均匀地裹上芡汁，最后加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。通过勾芡可以增加菜肴的口感和色泽，使得菜肴更加美味可口。
根据烹调方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁方法：
01包芡
一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
02糊芡
一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
03流芡
粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
04奶汤芡
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点，而达到色美味鲜的要求。
勾芡的要点
要勾好芡汁，就需要掌握五个关键问题：
1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。
3、菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
4、用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的味美色艳。
5、淀粉具有吸湿性强和吸收异味的特点，因此要注意保管，做到防潮、防霉、防异味。一般以室温15度和湿度低于70％的条件下储藏保管为宜。
先勾芡后淋油
在烹调中，还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之融合于芡内或附着于芡上，对菜肴起到增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时，两者要结合好，就要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，比如：鸡油
（黄色）、辣椒油
（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时，要注意一定要在芡熟后淋入，这样才能使芡亮油明。一次加油不能过多或过急，否则会出现泌油的现象。
由于烹调的方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，大多是在成熟后，一边颠勺一边淋入明油。若是干烧菜，菜是在出锅后，将勺内余汁调入油中泻开，再浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
文章到此结束，如果本次分享的勾芡要怎么弄好吃呢和教你五种勾芡的方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
