大家好，今天来为大家解答嫩藕粉怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括芋头怎么吃更好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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勾芡在生活中并不陌生，不管是在家庭还是酒店炒、熘、烧、滑、烩等技法菜肴都会用到勾芡。勾芡就是用某种淀粉兑水，然后在快出锅前淋入一点量的水淀粉，翻炒均匀，使食物均匀裹上芡汁就好了，说起来好像很简单，其实里面大有学问，烹饪技法，火候大小，水与淀粉比例等对勾芡都是有关的，勾芡也是考验厨师的基本功标准之一，那么怎么勾出又薄又亮的芡呢？
导读：怎么样才能使勾出的芡又薄又亮？一、什么是又薄又亮的芡？
又薄又亮的芡属薄芡，我们这里也称玻璃芡，因为它一般适用滑、熘、炒，勾出的芡汁在食物表面形成一层油光水滑，晶莹透明的芡汁，像玻璃一样洁净透明，所以也称玻璃芡。
薄芡虽然看起来简单，其实是芡汁中要求较高的一种，下面先介绍三种常用的芡汁来做做对比，然后再说说今天主题怎么勾出的芡又薄又亮。
二、常见的勾芡的芡汁有那几种？
包芡，又称抱汁芡，一般指菜肴快完成时，锅中汤汁较少时，使用淀粉勾芡，然后大火快速翻炒，使汤汁收紧，紧紧裹在食物上面的芡汁，其特点：菜肴装入盘中芡汁紧，不散不流汁。主要用于爆炒，滑熘之类菜肴。糊芡，又称厚芡，也是使用水淀粉量最多的一种，一般指菜肴快完成时汤汁较多而且浓稠，使用淀粉勾芡后汤与食物融合，特点：食物与汤芡融合，口感醇厚。主要用于烧、扒、焖、烩之类菜肴。玻璃芡，又称米汤芡，一般指菜肴快完成时汤汁很少，使用淀粉勾芡时需要淀粉少，水多而且芡汁用量较少一种芡，特点：油光水滑，有芡看似无芡。主要用于滑、熘、炒之类菜肴。流芡，一般指菜肴完成后，把主食捞出装入碗中，然后把锅中汤汁杂质捞出，然后淋入生粉水勾成芡汁，最后淋在食物上，特点：跟玻璃芡差不多，不过芡汁会有颜色，一般适用于先定型后淋芡菜肴。一般包芡和糊芡属于厚芡，水与淀粉比例是1：1.5左右，玻璃芡和流芡属于薄芡，水与淀粉比例1：2左右，
三、怎样才能使勾出的芡又薄又亮？
上面介绍各种芡汁的区别，那么怎样勾的芡又薄又亮呢？我觉得需要注意以下几个方面。
1.锅具干净，做这类菜要求锅干净不能有锅灰，不然勾出的芡汁里面夹杂着锅灰很影响美观。一般家中的锅没有这个烦恼，但是酒店的锅由于火猛油厚会出现这个情况。
2.菜肴汤量，勾芡的时候必须菜汤少，菜汤过多芡汁不易紧实，勾出的芡汁或稀或稠，容易浑浊没光泽。
3.火候控制，勾这种芡汁时火候不能太大，因为菜汤少，如果火候太大芡汁淋入会沾锅上使芡汁烧糊或成坨。
4.勾芡时间，做这类菜肴勾芡时要求芡入锅快速出锅，过早放入时间越久，芡汁越焦，早在菜品出锅前几秒勾入，然后快速翻炒均匀出锅。
5.油的用量，制作这类菜肴油不能多，油多芡汁就不能包裹住食物，因为油会把芡汁包裹住，形成油包芡，就包裹不住食物。厚芡中有一种油包芡，那种是芡汁均匀包裹住食材后再淋入明油一种的方式。
6.淋入明油，当芡汁均匀裹在食物上，出锅前淋入少许明油，就可以增加油光度了。淋油前一定要芡汁紧实均匀裹在食物上，锅中不能有汤汁，不然会适得其反。
知识拓展勾芡是在菜肴快成熟时，将调好的淀粉水淋入锅中，使汤汁浓稠，增加汤汁对原料的的吸附力，均匀包裹住食材上，而达到使菜品色泽亮丽，口感滑嫩。适合用于勾芡的淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，它们勾芡的区别如下。
玉米淀粉，也称栗粉，主要适合油炸，也可做勾芡用，但吸湿性强，粘附度不够，不是最理想的勾芡淀粉。土豆淀粉，也称马铃薯淀粉，是家中，酒店常用勾芡的淀粉，其粘性足，质地细腻，60度就就可以形成胶芡汁，是最适合勾芡淀粉之一。木薯淀粉，其粘度和吸水性介于玉米淀粉和土豆淀粉之间，其无味道，无余味特点一般用来做甜点，也可以勾芡用。绿豆淀粉，是最佳的淀粉，粘性足，吸水性小，一般主要适合做凉粉凉皮，不是勾芡最佳选择。上面是生活中常用到的淀粉，最适合勾芡用的就是土豆淀粉
（马铃薯淀粉），其他三种效果勾芡效果不佳，适合其他用途。
想要勾出的芡又薄又亮，就要注意细节，锅要干净，炒菜时油不能多，勾芡要在出锅前几秒，不能太早放入，勾芡时菜汤要少，火候要小，最后出锅前淋入少许明油增加油光度即可，而市场上勾芡用的最多，效果较好的就是土豆淀粉。
以上就是我对问题的一些见解，如果对您有参考、帮助，给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。
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莲藕怎么煮才容易烂：
莲藕是我们日常生活中常见的一种食材，无论是煲汤还是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间，怎么莲藕还是脆脆的口感，都煮不烂，这是什么情况？其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕”。有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂，下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧，希望能给大家带来帮助。
田藕：煨汤的时候可以选择，外表的颜色比较深，身短孔多，这种口感比较面一些，煨汤时也比较能煨的烂。【方法一：盐水浸泡】其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。
（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）
很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味，其实加入白醋，不仅能使的莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂。
（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）
更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
[玫瑰]很开心回答您的问题，芋头怎么吃更好？芋头有很多种做法，煎炸炒焖蒸各种做法都能做出美味的美食，在这炎热的夏天，我想用芋头煮糖水吃再适合不过了，既可以清热解暑，又可当早餐吃，如果加上西米一起吃，更加香糯爽口。今天我为您推荐一款“西米芋头糖水”，希望能符合你口味，详细做法如下:
[玫瑰]1.准备食材:芋头
(挑好看的就行[偷笑])一个1000克左右，削皮切成小方块，西米100克，片糖一块。
[玫瑰]2.煮西米。清水煮沸，放下西米不断搅拌至沸，盖上锅盖煮十分钟，关火闷十分钟
(这样熟的快又省电[强])。再开火继续煮，大火煮沸后调至中火煮，当煮至西米剩一点点白点，关火闷至白点消失，最后再用凉开水过一遍，西米就煮好啦～
(??过水一定要用凉开水哦，这样西米才有嚼劲)
[玫瑰]3.煮芋头糖水。芋头切块后用清水洗两遍，减少淀粉，防止糖水过于混浊。清水下锅，倒入芋头与清水一起煮沸，芋头煮至粉糯，接着下红片糖调味，可按自己喜好调制甜度。一碗sweet的糖水就做好啦～
[玫瑰]4.最后一步啦，也是按自己喜好搭配。个人比较喜欢芋头与西米的比例是1:1，一口芋头一口西米。在吃到软糯可口的香芋同时西米的爽口也刺激着味蕾，美味至极。[做鬼脸]
[中国赞]Tips:
[玫瑰]1.在处理芋头的时候记得戴手套，戴手套，戴手套
(重要的事情说三遍???)除非你是铁手，不然会引起手部过敏哦[雾霾]
[玫瑰]2.怎么判断芋头有没有煮好。当芋头块出现裂痕成粉状就差不多了。当然你也可以试一块也知道啦。[大笑]
[玫瑰]3.放入的是红片糖而不是白糖或其他。在保障糖水香甜的同时也保留了成品颜值。[耶]
关于嫩藕粉怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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