各位老铁们好，相信很多人对肉丝加淀粉怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肉丝加淀粉怎么弄好吃又简单以及炒肉丝为什么要加淀粉或者是加鸡蛋清的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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淀粉种类那么多，哪种适合勾芡？哪种适合腌肉？赵大厨为你一一解答:
淀粉是厨房必备的食材，种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。只是听听这些名字，就让人觉得有点云里来雾里去的感觉。
淀粉不仅种类多，每一种淀粉使用的方法也大不相同，有的适合用来挂糊油炸，有的适合腌制肉类，有的适合用来炒菜勾芡，有的用来做汤，普通人也许不知道啥时候该用哪种。
其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我们最常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚，基本上就很厉害了，因为其它淀粉一般生活中是用不到的。
下面，小编就为你介绍以上3种淀粉的特点、用途以及使用方法，希望对你有所帮助。
第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。
第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉，但小编觉得还是用淀粉比较放心一些。
第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。
好了，大概的介绍就这些，不知道大家看明白了没有，如果没有明白的话欢迎在评论下方告诉我哦！
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炒肉丝为什么要加淀粉或是加鸡蛋清？
以我近二十年的厨房经验来分析，为你解惑如下:
加淀粉是增加肉丝的滑爽口感，加鸡蛋清是为了让肉丝吃起来蓬松，不紧实。二者都是为了让肉变得更加提鲜，好吃。这两个方法都不错，值得借鉴，效仿！
作为一个长年吃猪肉的汉族家庭主妇，另外传授几点如何让猪肉变得更酥嫩不紧实的烹调手艺:
一，将洗好的猪肉均匀切片，洒上盐，抓匀，约二十分钟后，再放入少量油中翻炒，加入其他配菜和佐料，注意，再不需放盐或放少量的盐，起锅，肉尝起来比平时的要嫩。
二，将洗好的肉均匀切片，洒点陈醋，抓匀，约十分钟后，放入油锅中翻炒，方法同上面第一条，起锅时要放盐，炒熟的肉片也是很嫩的，而且不带腥膻味！
三，将洗好的肉切片，倒入锅中的同时，加入一汤瓢
(约十几毫升)酒，可以是各种酒，与肉同炒，炒熟后既酥嫩又鲜美。。。
如果你在做饭时间安排得很紧时，也可将上述步骤精简，将切好的肉片或肉丝在倒入油锅前就洒进盐再炒，或是刚放进肉就倒入醋或是加入酒，炒出来效果差不多。
做鱼香肉丝时，腌制肉丝和调制料汁的时候加淀粉
鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香拱蛋等是经典的鱼香味菜肴，这些菜肴并没有用到跟鱼有关的食材，但吃起来却有着鱼香味，其实这跟其中搭配的调味品有关，这道菜集色香味于一体，深得大小朋友的喜欢，是一道非常棒的开胃下饭菜，其实对于喜欢吃这道菜的朋友来说，完全可以自己在家做，肉丝嫩滑入味酸甜可口超好吃，学会了鱼香肉丝的做法，以后想吃随手就能做，其实做鱼香肉丝大家记住经典比例1212，便可以轻松做出鱼香味浓的菜肴，另外大家要记得别直接加淀粉，掌握好其中的方法，菜肴的口感才会更加好。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪肉1块，胡萝卜半根，干木耳1小把，白糖2勺，酱油1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉2勺，料酒1勺，甜面酱1勺，泡椒少许；
制作过程：第一步，猪肉一块将其清洗干净，然后将猪肉切成丝，控水后放入一个碗中，加上点料酒、食盐，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，让肉丝可以入味，腌制好后加上点淀粉拌匀；
第二步，接下来调一碗料汁，一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋，用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁，然后再加上少许的淀粉，用少许的清水调开；
第三步，鱼香汁调好后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，慢慢炒至猪肉丝发白的时候，即可将其先盛出，留下底油放入蒜片；
第四步，爆香后，放入一勺泡椒和一勺甜面酱，将其充分搅拌均匀，炒出香味后，将事先切好的青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝一同放入锅中，翻炒均匀，差不多2分钟；
第五步，放入炒过的猪肉丝，同时淋入料汁，翻炒均匀后，再勾芡收汁即可出锅。
那是因为淀粉加多了要不就是火小了
关于肉丝加淀粉怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。
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