极品美食2010 【

一、菜谱介绍】 这道菜品是一道融合了传统粤菜和川菜的美味佳肴，取名为“水煮鱼”。它是以鲜辣可口、色香味俱佳而著称的川菜“水煮肉片”为基础，加以改良和创新，融合了粤菜的清淡口感，成为一道极具特色的美食。 【

二、制作流程】 材料： - 鱼片

(草鱼或鲶鱼) 500克 - 豆芽 200克 - 青蒜 100克 - 老姜 50克 - 大葱 1根 - 蒜 6瓣 - 干辣椒 10个 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 鸡精 适量 - 淀粉 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用，青蒜切段，老姜和大葱切片，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下干辣椒煸炒出香味，加入姜、大葱、蒜继续煸炒，然后加入豆芽、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，放入腌制好的鱼片，大火煮开后转小火煮3分钟。
5. 最后加入青蒜，快速翻炒均匀即可。 【

三、适合人群】 这道菜品适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童、孕妇和患有消化系统疾病的人。但需要注意的是，鱼片属于高风险食品，对于有过敏史的人应慎重食用。 【

四、禁忌】

1.豆芽焯水时不宜过熟，否则口感会变硬。
2. 干辣椒的数量要适中，否则可能会辣到流泪。
3. 鱼片煮的时间不宜过长，否则口感会老。 【五、总结】 水煮鱼是一道极具特色的美食，融合了川菜和粤菜的优点，口感鲜美、香辣可口。它的制作流程简单，适合所有人群食用，但需要注意豆芽和鱼片的焯水时间和干辣椒的数量。