大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下熬葱油酱怎么弄好吃呢的问题，以及和熬葱油的正确方法和配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 葱油酱的配方
2. 上海葱油拌面酱的做法
3. 上海葱油酱做法
4. 熬葱油的正确方法和配方

葱油酱的配方

做法如下：烹饪时间:1小时

份量:2人

一般食材：

干葱头-6个

葱-50个

甜豉油-5汤匙

油-80毫升

盐-5克

烹饪步骤

将干葱头去皮后切片：

2.将葱洗净后沥干，切段：

3.用中火烧热锅，加入油，将干葱头炒至金黄香脆：

4.放在厨房纸上吸去多余油份，备用：

5.用同一个锅，加入葱段煮10分钟或至颜色变深但不要烧焦：

6.加入甜豉油及盐，拌匀再煮5分钟：

7.熄火，加入干葱酥，拌匀即成：

上海葱油拌面酱的做法

方法/步骤分步阅读

1/6

把大蒜切成薄片。

2/6

大葱切成段。

3/6

把一大勺油倒入锅中，放入葱段、蒜片，翻炒炼油。

4/6

在油锅中倒入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

5/6

加入白糖，搅拌均匀后，出锅即可。

6/6

这样葱油拌面的酱汁就做好了。

上海葱油酱做法

上海葱油酱的做法：

第1步.先洗葱，去根去烂叶，然后沥干。

第2步.小葱分段切成几段，我比较喜欢切成5-6cm长短，这样的焦葱比较有口感。

第3步.一定尽量切得长短一致，不然熬的时候细短的容易糊掉，影响口感。

第4步.一定要在冷锅冷油的时候加入小葱，把小葱平铺在锅底之后再开火，小火慢熬。

第5步.当小葱开始变色的时候要注意了，一不小心就容易过火。

第6步.差不多熬到这个程度，可以把除葱白部分的其他小葱先拿出来，葱白由于比较粗，还要再多熬一会。

第7步.这就是熬出来的葱焦。

第8步.然后在葱油中加入等比例的老抽

（其作用是提色）、生抽

（其作用是提鲜）及白砂糖

（其作用是增味）。开火至白砂糖融化即可关火。

（拍的时候漏过这一步了，下次补上）

第9步.放凉装瓶后方冰箱冷藏保存，一般放90天没有问题。要吃的时候2两面，放2勺该酱就行了！

熬葱油的正确方法和配方

主料：细香葱150克花生油300克

1.新鲜细香葱洗净备用

2.葱白和葱绿切开

3.凉锅入凉油，小火加热

4.油温3-4成热时

（三四成热的低温油：油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟），下入葱白，当油呈微微冒泡状态时即可，因葱白较为厚实，所以需要将葱白先放入锅中炸制

5.葱白香味散出后，加入葱绿，小火熬制

（电磁炉小火：500~1000瓦，130~160度；小火：光度较暗且热度较低，火柱不会伸出锅边，火焰呈蓝橘色、且小）

6.5分钟后小葱变软出汁

7.15分钟后开始脱色

8.40分钟后，葱绿呈现出明显焦黄色，香味浓郁即可盛出

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。