其实鸭肉焖土豆怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解土豆焖鸭的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭肉焖土豆怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
【土豆焖鸭】
土豆焖鸭是一道很家常的菜品，这道菜的美味之处在于鸭肉的入味和土豆的软糯，土豆吃起来既有软糯的口感，同时土豆吸收汁水的味道变的鲜香美味。
土豆焖鸭肉怎么做好吃？这道菜要想做到味道好？需要注意的有以下两点：
●【鸭子的选取】：如果买到好的鸭子肉质是鲜香的，鸭子不能选择老鸭、或者嫩鸭，老鸭肉质较硬焖制的时间较长一般用来煲汤较多；而嫩鸭的肉质不够鲜香且腥味重；鸭子应该选择老嫩适中的鸭子，这样的鸭子味道最鲜香，肉质软硬适中用来制作土豆焖鸭就最好。
在挑选鸭子的时候看鸭脚就可以看出来老嫩程度，脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭子，鸭子身上的纹路不会太深。
●【鸭肉的焖制】：制作焖鸭必不可少的两样配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鲜嫩、味道微辣，与鸭子一起焖制不仅可以去腥增香，同时子姜经过高温焖制辣味去除可以作为配料食用。
制作焖鸭加入酒可以起到去腥增香的作用，为了使这道菜的味道更浓郁，用啤酒代替清水焖制味道会更好，在焖制的过程中酒精挥发，啤酒慢慢加热味道就会变的更为浓缩，这样鸭肉吃起来会更鲜香。
【土豆焖鸭做法】●【主料】：鸭子一只
●【配料】：土豆适量、啤酒一瓶
（600ml）、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八角两颗、香叶少许、香葱
●【调料】：盐、蚝油、酱油、老抽、食用油
~【制作步骤】~
●步骤①【处理鸭子】
鸭子宰杀处理干净，鸭子的内脏要全部去除，然后切去鸭屁股，再把鸭子砍成块，然后把砍成块的鸭肉放入清水中浸泡清洗两遍，这样的目的是去掉鸭肉中的血水以减少腥味，同时清洗两遍可以去掉碎骨，清洗好的鸭肉沥水备用。
●步骤②【切配备料】
配料中的食材清洗干净，土豆去皮切成均匀的细块用清水浸泡备用；蒜头切粒，子姜斜刀切片，香葱切碎备用。
●步骤③【鸭肉焖制】
热锅冷油滑锅一遍，然后把锅中的余油倒出，然后加入鸭肉、子姜、蒜粒翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉的水分炒干、炒香，把鸭肉煸炒出肥油，加入少许盐、蚝油、酱油炒香，倒入一瓶啤酒，然后加入陈皮、八角、香叶，土豆块大火煮开后小火焖制20分钟。
●步骤④【制作完成】
20分钟后土豆块成熟，然后大火收汁，加入少许老抽调色，汁水变的浓稠后马上出锅装盘，然后撒上少许的葱花点缀增香，这样土豆焖鸭就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①土豆加入一起焖制不是很难熟吗？土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗？
答：土豆加入一起焖制不是很难熟吗？土豆是否成熟在于火力的控制，火力过大汁水挥发的过快这样土豆就很难成熟，焖制的时候应该用最小火去制作，这样可以保证汁水不易挥发，土豆可以焖熟，同时鸭肉和土豆也更容易入味。
土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗？要想制作出来的土豆焖鸭味道好、口感好，那么土豆就应该与鸭肉一起焖制，土豆在焖制的过程中可以更好的吸收汁水的味道，这样土豆吃起来就带有鸭肉的鲜香味；
其次土豆含有较多的淀粉，土豆在焖制的过程中土豆慢慢成熟表面的淀粉会慢慢与汁水混合，这样汁水会变的更为浓稠，这样汁水可以更好包裹鸭肉，这样无论是土豆还是鸭肉味道都是非常浓郁的。
②制作土豆焖鸭其中的啤酒可以用料酒或者米酒代替吗？
答：制作土豆焖鸭加入清水焖然后加入适量的米酒或者料酒去腥，这样的做法也是可以的，但是味道不及只加啤酒制作的香浓。
啤酒酒精含量低，含有麦芽成分，并且啤酒中有大量的二氧化碳，啤酒与鸭肉同焖其中的二氧化碳可以软化鸭肉中的肉质纤维，不仅可以使鸭肉的肉质变嫩，而且可以使鸭肉更容易入味，所以加入啤酒焖制会使这道菜的味道会更好。
【制作小贴士】①在切土豆的时候不要切的太大块，切小块一点这样在焖制的时候更容易成熟。
②新鲜的鸭肉不需要经过焯水处理，用清水浸泡清洗两遍去掉血水就可以，焯水反而会使鸭肉的鲜香味道变淡，一般不新鲜的鸭肉或者冷冻的鸭肉才需要焯水处理。
③鸭肉在炒之前要沥干多余的水分，在炒的时候要炒干、炒香、炒出油脂，这样焖出来的鸭肉味道才香，鸭肉中的油脂排出这样鸭肉吃起来才不会觉得油腻。
④蒜粒应该切的大粒一点，一颗蒜头一开二即可，因为蒜头是与鸭肉同时下锅煸炒的，蒜粒切的大块这样才不会炒焦，这样蒜粒才会更好发出香味。
⑤鸭肉在焖制的时候要确保土豆要成熟、汁水要够，火力不能过大，这样鸭肉、土豆焖够足够的时间才会更好的成熟、入味。
⑥以上的做法没有辣味，如果喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱、干辣椒、小米辣增香、增加辣味。
【结语】以上分享的是美味做法，其中美味的关键在于：选择老嫩适中的鸭子、加入子姜炒香、加入啤酒焖制，焖够足够的时间鸭子和土豆才会更入味，同时土豆吃起来口感软糯带有鸭肉的鲜香味道，以上就是今天的分享，如果以上的做法对你有帮助，欢迎点赞支持，谢谢阅读！
想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。先把鸭子处理干净后，控水再剁成块，再控水备用。
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把土豆洗干净，再打皮，再切成块。
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准备好配料，生姜和大蒜都去皮切成片，辣椒不切就好，八角和香叶洗一下放在一起。
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锅烧七成热，小火先把姜蒜煸出香味。
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再把鸭肉放下去大火爆炒，一直爆炒至鸭肉本身的水分干透。
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再放土豆下去炒，接着放盐，酱油，料酒，辣椒和八角，香叶，再翻炒均匀。
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然后再放在高压锅里面，加盖住鸭肉那么多的水，盖盖子焖十五分钟。
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时间到了，不要急着打开盖子，等里面的水蒸气出完了再打开来，倒在盘子里可以开吃了，味道真的很不错。
二，土豆焖鸭
材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法：
1、鸭腿剁块;土豆去皮切块;姜切片;葱块段。
2、热锅，放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮，炒匀。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
5、加入土豆和盐，加几滴醋，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动，至汤汁浓稠收干时即可熄火。
6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。
用料
鸭肉
500克
土豆
400克
油
70克
盐
适量
姜片
15克
辣椒
适量
大蒜
适量
八角
适量
酱油
适量
水
500克
料酒
少许
做法
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1/9鸭子清洗干净之后切块备用
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2/9佐料准备好
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3/9将油热锅加入鸭子下锅翻炒
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4/9抄至出水肉紧致、土豆切滚刀块备用
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5/9加入生姜辣椒八角、加少许料酒
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6/9翻炒均匀出香、加酱油翻炒
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7/9加适量水加入土豆块、加大蒜和盐
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8/9大火烧开、小火慢炖20分钟收汤即可、出锅摆拍
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9/9摆拍
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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