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大家好，今天小编来为大家解答过油肉怎么弄好吃简单这个问题，盖州过油肉正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1.剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝,放入盆中,打入一个鸡蛋。蛋清最好,家里不是饭店,全蛋亦可。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可,主要看你想把肉丝调成什么颜色。
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀
6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分。
10.成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，因为它的起源有很多不同的说法，所以也导致各个地方的做法都有一定的差异。虽然存在的差异，但是他们做出来的过油肉是非常美味的，特别是搭配大米饭在一块吃，简直就是一种非常好的享受，说到过油肉还是在山西这个地方最具有特色，色泽金黄鲜艳，外软里嫩。它有一个最大的特点就是汤水比较多，和米饭是绝配，现在我们见到的过油肉大多数都已经，不是原来非常传统的过油肉了，变成了白菜过油肉，麻辣过油肉，尖椒过牛肉等等。那么我们怎么才能做好，最具有传统的山西特色过油肉呢？在这里给大家分享一下。
食材：猪肉，食用油，生抽，料酒，淀粉，食盐，葱，姜，蒜，鸡蛋，木耳，黄瓜。
第1步，我们先把买来的猪肉清洗干净，切成片状，也可以直接买猪肉片。放在一个小碗中，加入一个蛋清，适量淀粉，加入一点点生抽，用手抓拌均匀，最好是抓拌至上浆，木耳泡发撕成小块状，黄瓜切成片状备用。黄瓜可以换成自己想吃的蔬菜。
第2步，调制酱汁，拿出一个小碗里面放入一勺酱油，一点食盐，一勺料酒，适量淀粉，加入一点点清水，搅拌均匀，备用。
第3步，起锅烧油锅中放入适量的油，等油烧到七八成热的时候把肉片放进去，翻炒至肉片成熟，金黄色的时候捞出来。
第4步，锅底留油，等油热了之后把葱，姜，蒜，放进去，炒出香味了之后再把制作好的肉片倒进去翻炒，接着再倒入木耳和黄瓜进行煸炒，加入适量的食醋，接着再把勾兑好的料汁倒在上面，翻炒均匀，淋上一点明油，就可以出锅了。
这个过油肉的做法非常的简单。用这个方法做出来的过油肉，色泽金黄，外软里嫩，搭配着米饭来吃，特别美味。其实过油肉的做法特别多，这只是我家里经常用到的过油肉做法，如果喜欢的朋友可以试着做一下。
食材：猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的处理
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
4.锅内放油
（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油
7.出锅即是制成的肉片
8.B：炒制过程
9.蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段
10.胡萝卜洗净，切成菱形花片
11.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克酱油
15.放入胡萝卜片，炒约1分钟
16.放入蒜苔段，炒约2分钟
17.放入食盐2克，用铲子炒匀
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟
19.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀
20.滴入芝麻香油5克，翻匀
21.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅
关于过油肉怎么弄好吃简单和盖州过油肉正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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