中央新闻临川美食

临川美食——详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500克 - 姜片 3片 - 葱段 2段 - 料酒 2汤匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 冰糖 30克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块，煸炒至肉色变色；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火焖煮，焖煮40分钟至50分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.因冰糖有甜味，所以不能加入过多，否则会影响红烧肉的口感；
2. 红烧肉焖煮的时间要足够长，否则肉质会过于干燥；
3. 红烧肉的颜色要红亮，所以需要用到冰糖；
4. 不要在红烧肉中添加过多的水分，以免影响口感。

2. 宫保鸡丁

材料： - 鸡胸肉 200克 - 花生米 50克 - 干辣椒 8-10个 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1汤匙 - 生抽 1汤匙 - 白糖 1汤匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、葱姜蒜腌制10分钟；
2. 花生米炸熟备用；
3. 干辣椒剪成段，去掉籽，葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，加入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色；
5. 加入干辣椒和葱姜蒜末，煸炒出香味； 6. 加入白糖、生抽和适量的盐，翻炒均匀； 7. 加入适量的清水，焖煮10分钟，直到汁汁浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.干辣椒要适量，不能太多，否则会影响口感；
2. 鸡肉丁要腌制10分钟，以便口感更好；
3. 花生米不要炸太久，以免影响口感。

3. 酸辣土豆丝

材料： - 土豆 2个 - 青椒 1个 - 红椒 1个 - 葱姜蒜适量 - 食用油 适量 - 醋 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 辣椒面 适量 制作流程：

1.将土豆切成细丝，青椒、红椒去籽切成细丝备用；
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味；
3. 加入切好的土豆丝和青红椒丝，煸炒均匀；
4. 加入适量的醋、盐、糖和辣椒面，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，焖煮5-10分钟，直到汁汁浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.酸辣土豆丝的醋要适量，过多会影响口感；
2. 青红椒丝要适量，过多会影响口感；
3. 土豆丝要切成细丝，不要切得太粗。