大家好,今天来为大家分享红色的鱿鱼怎么弄好吃的一些知识点,和红皮鱿鱼做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
1/15鲜鱿洗干净,去内脏
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2/15去皮
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3/15鱼身切成两半,头对半切去眼,两翼取下来
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4/15在表面交叉划痕,斜入刀划痕会比较深
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5/15划痕间隙要均匀
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6/15切段
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7/15加入一小勺盐拌匀
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8/15芹菜洗干净后去除叶子
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9/15芹菜去叶子后切段,长约五公分
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10/15红辣椒去籽切成条状
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11/15热油加入芹菜翻炒
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12/15待芹菜炒至翠绿油亮,加入红辣椒一起翻炒片刻
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13/15加入鲜鱿
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14/15炒至鲜鱿卷起来划痕变成花纹,加入适量盐,少许料酒
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15/15熄火出锅
1.首先,我们准备新鲜的红鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏,把鱿鱼的外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼触角上有很多吸盘,外膜不是很好清理,借助钢丝球,能很快擦洗干净。
2.红鱿鱼处理干净以后,我们开始改刀,从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟,淡盐水浸泡能充分去除腥味。
准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色,洋葱半个切成片放在同一个盆中。
生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却控水快速过凉,鱿鱼口感更清脆。
5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味,加入豆瓣酱5克、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥,翻炒化开调料,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味,把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
用料
鱿鱼3只=半斤
蒜苔1把
盐1克
橄榄油少许
步骤1
脆皮红鱿鱼清理后,斩件焯水
步骤2
蒜苔切段,焯水,过凉
步骤3
热油,依次加入蒜苔、鱿鱼、少许盐,烹料酒,翻锅,装盘
材料:一斤左右的鱿鱼、细盐15克、10克盐、塑料盒
1、一斤左右的鱿鱼,大小正好,头、身分离,清除内脏;
(最好是原汁的鱿鱼,别洗直接弄)
2、把须子切下来,8根小须子直接用,2根大须子再切一下;
(鱿鱼须子可以直接当做直尾软饵来用,挂钩方法和直尾一样)
3、鱿鱼尾部切下,将身子切成2块;
(身子最好扒皮,白白嫩嫩的诱鱼效果好)
4、将大的那半身子正反刀斜切成条,将小的那半身子顺着形状切成条,鱿鱼尾部也切成条;
5、切好的鱿鱼条全放到一次性塑料盒子里,加细盐15克左右;
6、搅拌均匀,在塑料盒的底部边角扎个洞,方便漏出腌出来的水,要不然就要隔一会倒一次腌出来的水,一般3、4个小时以上就行,基本就没水了;
7、再加10克左右盐搅拌,然后装袋冷冻,分成几袋,用的时候每次直接拿一袋就行。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。