百年老字号美食菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 姜 3 片 - 葱 2 根 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒，煮至酒味散去；
5. 加入生抽和老抽，翻炒均匀； 6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准； 7. 加入冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟； 8. 焖煮 40 分钟后，打开锅盖，将汤汁收干至粘稠状，期间需不断翻炒，防止糊锅； 9. 将炒好的红烧肉装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.因五花肉中含有较高的脂肪，故血压高、胆固醇高的人不宜多吃；
2. 冰糖的用量要适量，过多会使肉质变得干燥。

2. 清炒蔬菜

材料： - 青椒 1 个 - 红椒 1 个 - 黄瓜 1 根 - 蒜 3 瓣 - 姜 1 片 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将黄瓜和红椒洗净去籽，切成段；
2. 青椒去籽后切成块状；
3. 蒜切末，姜切片备用；
4. 热锅凉油，加入蒜末和姜片煸炒出香味；
5. 加入黄瓜和红椒翻炒，炒至变软； 6. 加入适量的生抽和盐，翻炒均匀； 7. 炒至蔬菜熟透，起锅前撒上一些葱花即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是素食者和血压高的人。 禁忌：

1.黄瓜不宜炒太久，以免影响口感；
2. 红椒和青椒不宜一起炒，以免影响营养成分。

3. 麻婆豆腐

材料： - 豆腐 200 克 - 牛肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣豆瓣酱 1 汤匙 - 姜蒜末 适量 - 青蒜 适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 制作流程：

1.豆腐切成小块，放入开水中焯水去掉腥味；
2. 热锅凉油，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱和姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入料酒，煮至酒味散去；
4. 加入牛肉末，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过牛肉末为准； 6. 加入豆腐块，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟； 7. 焖煮 10 分钟后，打开锅盖，将汤汁收干至粘稠状，期间需不断翻炒，防止糊锅； 8. 将炒好的麻婆豆腐装盘即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是牛肉末过敏的人。 禁忌：

1.豆腐不宜煮太久，以免影响口感；
2. 青蒜不宜炒太久，以免影响营养成分。