老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于煎花生米怎么弄好吃又简单和霜打花生米怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享煎花生米怎么弄好吃又简单以及霜打花生米怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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本期导读：酱花生米的简单做法是什么？
序言：做任何美食，哪怕是最简单的菜肴，看似简单，其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜，首先要掌握其制作方法，再去制作就能得心应手，相对简单。
花生米是常见的家常食材，一年四季都能见到。它的烹饪方式多样，炒食，油炸，水煮，酱卤等，每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别，它和油炸花生米一样，是一道非常开胃的下酒小菜，深受大家的喜爱。
酱花生米的制作并不复杂，烹制过程讲究“一泡，二油炸，三炒香料，四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色，光泽鲜靓，口感微甜微辣，咸香
（鲜香）脆爽，食之非常开胃。
所谓“一泡”，花生需要经过温水的浸泡，将花生泡软去皮。
所谓“二油炸”，花生需要油炸一遍，做出“香酥脆爽”的口感。
所谓“三炒香料”，炒制香料讲究顺序和方法，保证香味浓郁。
所谓“四酱卤”，它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色，做出红亮的色泽；酱卤时要先卤香料，再卤花生，做出的酱花生脆爽香浓。
掌握好这四大步骤，制作酱花生米就比较简单。话不多说，下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法，欢迎大家学习收藏！
---【酱香花生】---【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克
【配料】深色酱油，生抽，食盐，冰糖，白酒各适量；干辣椒2条，八角，桂皮，香叶，花椒各适量。
---开始制作---
第一步：浸泡花生
花生倒入面盆，用清水洗一遍，洗去表层的灰尘，滤掉不能漂浮起来的花生，这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出，将水倒掉。
再将花生倒入盆中，加温水淹过花生，加1勺食盐浸泡5分钟左右，花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍，花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。
第二步：油炸花生
净锅后烧干锅中水分，开中火，将花生冷油下锅，多加一些油，油温烧至5成
（有轻微的冒泡）。改小火，让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒，当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好，盛出沥干油分。
第三步：炒制香料
锅中留少量油，润锅即可。将桂皮掰成小段，八角敲碎。先将桂皮和八角倒入，不断翻炒至出香味，再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出，自然晾置，温度降至温和的时候用棉纱布包好。
第四步：酱卤花生米
【上糖色】锅中加少量油，开小火，加3粒冰糖，不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出，时间长了糖水变稠就出现大的气泡，糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火，倒入花生翻炒均匀，让其充分裹上糖浆。盛出装盘，让花生自然冷却凉透。
【酱卤花生】将锅洗净，放入香料包，加酱油淹过香料包，再加入1勺生抽，2勺白酒。开大火烧开，让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀，加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。
成品图：香味四溢，色泽鲜靓。花生外脆里酥，入味咸香，甜中些许微辣，越嚼越香。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么花生还要浸泡一遍？
》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮，更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。
首先：花生比较干燥，直接油炸，高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍，花生吸收水分变软，水分遇到高温由内而外地渗透出来，自然地给花生降温，受热就比较缓慢，油炸花生不容易出现焦糊的情况，过程比较好控制。
其次：油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感，前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸，油分不容易渗透到花生内部，炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的，口感欠佳。用水浸泡后，花生变软，油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热，相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润，肉质就比较香酥。
（2）为什么我做的酱花生不干脆呢？
》》花生不干脆一般存在两个方面的原因，一是浸泡花生没有掌握方法和时间；二是酱卤花生的时间太久。
做酱卤花生，有的人喜欢吃脆一点的，有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的，在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。
浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离，只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜，在合适的温度下能较快激活细胞活性，让花生较快地吸水发胀变软，一般5分钟即可。如果时间太长，花生容易吸收过多水分变得绵软，做出的酱花生就不干脆。
另外，前面在油炸的时候花生已经做熟，变得干燥酥脆，是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制，花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡，酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。
（3）为什么香料还要弄碎一点呢？
》》将八角和桂皮弄碎，主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。
八角和桂皮的肉质比较厚，长时间的炒制不容易出香味，香味也不够浓厚。将香料弄碎，体量较小，可以较充分地与高温接触，炒制的时候接受热源充分，能渗出更多的芳香油脂，香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。
（4）为什么花生米要上一次糖色呢？
》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用，一是锁住花生的油脂香味；二是让花生颜色更加鲜靓润泽。
花生经过油炸后，有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制，这层油脂溶解在酱汁中，香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色，让糖浆裹住油脂，香味就不容易散发掉。糖浆凝固后，花生的表层生成的颜色会比较漂亮，红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。
（5）为什么要先卤制香料再卤制花生呢？
先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制
（炖煮）才能将香味渗透完全。经过一次焖制后，芳香油脂会完全渗透到酱汁中，香味浓厚。
后卤制花生，不仅是为了让花生充分吸收香料的味道，更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长，还能保证花生的脆爽口感。
---酱香花生制作之“技术TIPS"---
（1）挑选花生要选那种颗粒比较饱满，粒子大的花生，做出来的酱香花生颜色好品质佳。
（2）浸泡花生米的时间不要过长，一般5分钟左右最好。时间短了，表皮泡不软不容易破皮；时间长了花生吸水过多，油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。
（3）油炸花生一定要冷油下锅，这样油炸的时候不会溅油；油炸花生要全程小火，中间要不间断翻动。
（4）炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水，不容易观察糖色的变化。
（5）最后酱卤花生的时候，一定要等糖浆完全凝固，这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生，才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
具体做法：
1.取适量的鲜花生，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，多清洗几遍，将花生表面附着的泥土都清洗干净。
2.花生清洗干净后，加入适量的盐，加入适量的清水，翻拌均匀，将盐搅拌至溶化后，在花生的顶部，扣上一个盘子，再次浸泡10分钟，然后捞出，用流动的清水冲洗一下，装入镂空的框子内，沥干水分。
3.取一个无油的锅，加入足量的清水，水要没过花生，加入适量的鲜花椒、姜片、香叶、八角、干红辣椒，用筷子搅拌均匀，然后盖上锅盖，开大火煮，大火煮开后，转小火煮5分钟，将这些调味品的味道都煮出来，融入水中。
4.汤汁煮好后，打开锅盖，加入适量的盐调味，用筷子搅拌均匀后，再将清洗干净的花生，倒入锅中，盖上锅盖，大火煮开后，转中火煮35分钟后，打开锅盖，用铲子翻拌均匀，然后关火，盖上锅盖，焖1-2个小时，使花生全部浸泡入味后，即可食用。
烹饪小贴士：
1.花生清洗干净后，要用淡盐水浸泡10分钟，这样不仅可以起到杀菌的作用，还可以去除花生的涩味。
2.煮花生时，不要直接将花生放入锅中煮，应该先将调料放入锅中，将调料的香味融入水中后，再将花生放入锅中煮，这样煮出来的花生更入味！
3.花生的煮制时间要掌控好，如果时间太短，花生吃着太硬，如果时间太长，花生吃着太软绵，根据花生的大小，一般煮30-35分钟左右，然后关火，焖1-2个小时，这样煮的花生，不仅鲜香入味，软糯好吃，还特别省火。
4.如果没有时间浸泡，可以在煮花生之前，将花生用手按开一个小口，再上锅煮，这样花生可以快速入味。
1.花生嫩苗熬水有用2.因为花生嫩苗熬水可以提取其中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，这些对人体健康有益。同时，熬水还可以去除其中的苦味和杂质，使其更加易于消化和吸收。3.花生嫩苗熬水可以作为一种营养补充品，补充人体所需的营养物质。此外，熬水还可以用于制作花生嫩苗汤或煮粥等食品，增加口感和营养价值。同时，花生嫩苗熬水还可以用于美容护肤，具有滋润皮肤、减少皱纹等功效。
你好，我是点点，很高兴回答你的问题。霜打花生米，我记得这个菜是我们小时候农村办酒席上才吃得到的菜。小时候觉得好好吃，长大后却不经常看到了。偶尔见到有卖的，一定会买回来尝尝。但有时会买到有辣味的挂霜花生。吃着感觉不正宗。于是尝试自己做，方法也挺简单。做出来很好吃，方法分享出来。希望对你有用。
首先准备晒干的花生米，鸡蛋，淀粉，白沙糖。先将鸡蛋打散，和花生米搅拌，加淀粉和匀。淀粉要少加一点。太厚就不是挂霜花生了。裹上淀粉后下锅炸，油温七成热下锅炸，炸到花生金黄捞出。将炸花生米的油倒出来，将锅洗干净。重新倒入新油，炒糖霜。注意油温一定不能过高。锅边准备一碗冷水。挂霜花生能挂霜的诀窍在炒糖上面。我们边炒糖边用筷子将糖液滴到冷水里。如果糖液滴到碗里迅速变硬就是炒好了。这个时候下炸好的花生米翻拌均匀，挂霜花生就做好了。
需要注意的的地方
一在第一步挂浆时，要根据花生米的量来决定鸡蛋的用量，一斤花生米半个鸡蛋就够了。鸡蛋太多裹得淀粉太厚做出来就不是挂霜花生米。
二在炸好花生米后，一定要将炸花生米的油倒出来。认真洗锅后再倒油炒糖。因为炸过花生的油容易变色。用炸过花生米的油做出来的挂霜花生米就不白。颜色不好看。
三炒糖时切记小火。可以边炒边用筷子将糖液滴入水中看状态。糖液滴入不成型或太软就是没炒好。一滴入水中就变硬，说明炒好了。可以下花生米。如果滴入的糖液颜色变黄了也不行。表示糖炒过来。要重新炒糖。
好了，以上就是我整理的挂霜花生的制作方法。希望能帮到你。
煎花生米怎么弄好吃又简单和霜打花生米怎么做好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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